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四鎮桌：
（1）燕菜：洛陽地區的燕菜多起名為“牡丹燕菜”；（2）蔥扒虎頭鯉：鯉魚以孟津黃河所產的長須鯉魚為上品 ， 裝盤作張口昂首上撲狀 。 魚頭所向必是上座的尊者、長者 ， 亦或貴朋 ， 由坐在上座的人先動筷子 ， 表示了一種尊敬和禮貌；（3）云罩腐乳肉：坐在下座的人先動筷子 。 相傳當年武則天對太平公主頗為賞心 ， 后來太平出嫁 ， 武氏以自己的乳汁涂于肉上讓女兒吃下 ， 意使女兒莫忘母親；（4）海米升百彩：即海米燉白菜 ， 以“百彩”為名圖吉利悅心 。 常為前面的兩道葷菜利口之用 。
八大件：
“八大件”又分前五后三 。 前五為“快三樣”、“五柳魚”、“魚仁”、“雞丁”、“爆鶴脯”；后三為三道甜食 ， 一般有八寶飯、甜拔絲、糖醋里脊 。
四掃尾：
依次是“魚翅插花”、“金猴探?！?、“開魷爭春”、“碧波傘丸” 。 據說從北宋起 ， 便在碧波傘丸便被改成了一碗酸爽利口的蛋衣湯 ， 一直保留到今天 。

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現如今洛陽水席可謂是店鋪林立 ， 各家口味不盡相同 。 在洛陽水席的一道道湯水之間 ， 飽含著洛陽千年傳承下來的飲食文化 ， 不由讓人深深嘆服 。 他日來洛游玩之時 ， 一定不要錯過這席美味佳肴！
【洛陽|看罷洛陽好山好水好風光，便來品一品這舌尖上的洛陽吧！】（圖源：網絡 / 文字：綜合百科）

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