前面兩期內容我們分享了洛陽名勝古跡和山水風光 ， 享受視覺盛宴之余 ， 也要滿足一下我們品嘗美食的味蕾了！今天 ， 我們就來說一說遠近聞名的洛陽傳統名吃——洛陽水席 。

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洛陽水席與牡丹花會、龍門石窟 ， 并稱為“洛陽三絕” 。 洛陽水席始于唐朝 ， 屬豫菜系 ， 是河南洛陽一帶的特色傳統名宴 ， 距今已有1000多年的歷史 。 所謂“水席”有兩個含義：一是全部熱菜皆有湯 ， 即湯湯水水；二是熱菜吃完一道 ， 撤后再上一道 ， 像流水一樣不斷地更新 。 洛陽人把水席看成是各種宴席中的上席 ， 以此來款待遠方來客 ， 并親切地稱它為“三八桌” 。
【相關傳說】
相傳袁天罡夜觀天象預知武則天將登基稱帝 ， 于是設計了這個大宴 ， 預示武則天日后二十四年的酒肉光景 。 每道菜的湯湯水水 ， 喻指武則天水到渠成；干干稀稀 ， 喻指武則天二十四年的干系 。 洛陽水席的菜序是前八品、四鎮桌、八大件、四掃尾 ， 這二十四道菜正應了武則天從永隆元年總攬朝政 ， 到神龍元年病逝洛陽上陽宮的二十四年 。

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【菜品介紹】
洛陽水席八涼菜 ， 十六個熱菜 。 八個涼菜是以服、禮、韜、欲、藝、文、禪、政為主題的菜名；十六熱菜分別以四鎮桌、八大件、四掃尾為主題 。

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八涼菜：
（1）“服”：用蛋黃作成蛋衣縛于菜上 ， 蛋衣薄如透紙 ， 金黃無雜 ， 食用紅綠絲在蛋衣上綴成龍鳳圖案 ， 此也表示帝王黃袍加身 。
（2）“禮”：去鹿筋濯白成勾 ， 似躬狀（也有取其它料代替的） ， 觀感潔白晶瑩 ， 在盤中置放有序 ， 體現出彬彬之禮 。
（3）“韜”：用五香腐張卷起香餡（以雨后洛河堤岸上香艾叢中生出的菌類為主） ， 外不知其內 ， 內不知其味 ， 吃進嘴里方有難以言喻之鮮美感 。
（4）“欲”：取外腰花切成片、中開口 ， 嵌歲滿公雞內腰作形 ， 點綴以枸杞子 ， 用冬蟲夏草圍盤 ， 看去崢嶸艷艷 ， 食之壯陽補虛 。
（5）“藝”：過去是用脆蓮雀舌成菜 。 喻指蓮如畫 ， 雀鳴春 ， 乃喻如畫江山 ， 歌舞升平的意思 。 現今食材雀舌已被取代 。
（6）“文”：用青筍調鯉須成菜 。 筍為竹魂 ， 竹為文友 ， 文成天下之理（鯉） 。
（7）“禪”：武則天曾是出家之人 ， 與佛禪有緣 ， 此菜清素不沾油葷 。
（8）“政”：古時用雁脯、鵝掌作成 。 雁知寒暖而遷徙 ， 鵝掌載身而浮水 ， 比喻政權者當知天下冷暖 ， 民意載覆之道 。 今已被鵝脯所代替 。

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