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谷雨將至 ， 谷雨是春季的最后一個節氣 ， 也是二十四節氣中的第六個節氣 ， 莊稼、幼苗、小草、花卉最需要雨水的滋潤 ， 降雨量充足 ， 萬物才能茁壯成長 ， 谷雨和大雪小雪一樣 ， 反映的是降水現象 ， 江南一帶雨水更頻繁 ， 空氣濕度大 ， 應注意預防“濕邪”侵襲傷身 ， 多吃健脾胃、祛濕食物 。
薏米、茯苓、赤小豆、冬瓜都是很好的祛濕食材 ， 可以在谷雨來臨之時 ， 提前準備一些 ， 為夏季也打下基礎 ， 谷雨時節吃什么呢？不容錯過這道“春寶”菜 ， 它就是春筍 。
“清明看筍出 ， 谷雨見筍高” ， 半個月以前 ， 春筍剛剛進入萌發期 ， 隨著時間的推移 ， 谷雨前后的春筍 ， 已經進入旺長期 ， 可以采挖食用 ， 春筍營養豐富 ， 色澤潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口 ， 鮮嫩清香 ， 古人還把它稱之為“山八珍” ， 深受大眾的歡迎 。
春筍名字帶有一個“春”字 ， 它是這個季節獨有的美味 ， 比春色還要撩人 ， 春筍受季節限制 ， 過了這個季節 ， 也就變得索然無味了 ， 春筍貴在鮮 ， 錯過了等明年吧 。
春筍滑肉絲食材：竹筍、青紅椒、肉絲、大蒜、玉米淀粉
調味：生抽、蠔油、食鹽、黑胡椒粉
1、準備兩根鮮嫩的竹筍 ， 從中間劃開 ， 慢慢剝掉外皮 ， 露出最鮮嫩的部分 ， 改刀切成薄片 ， 起鍋燒水 ， 水開下入竹筍 ， 加小半勺鹽 ， 焯水2分鐘撈出 。
2、出鍋后的竹筍 ， 第一時間進行降溫 ， 可以放在水流下沖洗 ， 再浸泡一會兒 ， 等涼透了 ， 控干多余的水分 ， 放在一邊備用 。
【野菜|谷雨時節吃什么？不容錯過這道“春寶”菜，鮮嫩清香，美味又爽口】3、需要用到的輔料 ， 可以是青紅椒絲 ， 也可以用胡蘿卜、黑木耳 ， 清洗干凈 ， 切成細絲 ， 大蒜五瓣 ， 拍扁剁成碎末 。
4、再準備100克瘦肉 ， 改刀切成細絲 ， 裝入碗中 ， 1勺生抽、1勺蠔油 ， 適量的食鹽和黑胡椒粉 ， 最后捏一小撮玉米淀粉 ， 抓拌均勻 ， 給肉絲上漿鎖住水分 ， 這也是肉絲滑嫩的關鍵一步 ， 適合大部分菜肴 。
5、起鍋燒油 ， 多倒一些油 ， 等到油溫六成熱的時候 ， 下入肉絲煸炒 ， 要不停地攪拌 ， 避免粘鍋 ， 炒至肉絲變色 ， 撈出鍋裝盤 。
6、另外重新燒油 ， 下入蒜末爆香 ， 倒入青紅椒絲和竹筍 ， 用中大火翻炒 ， 注意火候 ， 不要糊鍋了 ， 翻炒至斷生 ， 再倒入肉絲 ， 根據個人調味 ， 加適量食鹽和蠔油 ， 翻拌均勻 ， 就可以出鍋了 。
7、按照這個方式做的竹筍炒肉絲 ， 口感順滑 ， 鮮香美味 ， 色香味俱全 ， 特別適合下飯 ， 喜歡吃辣的 ， 還可以加一勺豆瓣醬 ， 美味又爽口 ， 有機會一定要試試 。
技巧總結1、竹筍怎么炒好吃 ， 在烹飪之前 ， 一定要焯燙2分鐘 ， 去一去生味 ， 除了清炒 ， 還可以涼拌著吃 ， 同樣美味好吃 。
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