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茶與健康

茶知識茶療養生健康茶

一、茶的營養價值經過分析鑒定茶葉內含化合物500種左右 。 有些是人體必需的營養成分 。 如維生素類、蛋白質、氨基酸、類脂類、糖類及礦物質元素等， 對人體有較高營養價值 。 有些是對人體有保健和藥用價值的成分 。 如茶多酚、咖啡堿、脂多糖等 。
1、飲茶可以補充人體需要的多種維生素茶葉中含有多種維生素 。 按照其溶解性可分為水溶性維生素和脂溶性維生素 。 其中水溶性維生素（包括維生素B、C）， 通過飲茶直接被人體吸收利用 。 因此， 飲茶是補充水溶性維生素的好方法， 經常飲茶可以補充人體對多種維生素的需要 。
維生素C， 又名抗壞血酸， 能提高人體抵抗力和免疫力 。 茶葉中維生素C含量較高， 每100克綠茶中含量高達100～250毫克， 高級龍井茶含量360毫克以上， 比檸檬、柑橘等水果含量還高 。 紅茶、烏龍茶因加工中經發酵工序， 維生素C受到氧化破壞而含量下降， 每100克茶葉只剩幾十毫克， 尤其是紅茶， 含量更低 。 因此， 綠茶檔次越高， 其營養價值相對增高 。 每人每日只要喝10克高檔綠茶， 就能滿足人體對維生素C的日需要量 。
B族維生素中的維生素B1又稱硫胺素， B2又稱核黃素， B3又稱泛酸， B5又稱煙酸， B11又稱葉酸 。 由于脂溶性維生素難溶于水， 用沸水沖泡也難被吸收利用 。 因此， 提倡適當“吃茶”來彌補這一缺陷， 即將茶葉制成超微細粉， 添加在各種食品中， 如含茶豆腐、含茶面條、含茶糕點、含茶糖果、含茶冰淇淋等 。 吃了這些茶食品， 則可獲得茶葉中所含的脂溶性維生素營養成分， 更好地發揮茶葉的營養價值 。
2、飲茶可以補充人體需要的蛋白質和氨基酸茶葉中， 能通過飲茶被直接吸收利用的水溶性蛋白質含量約為2%， 大部分蛋白質為水不溶性物質， 存在于茶渣內 。 茶葉中的氨基酸種類豐富， 多達25種以上， 其中的異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸， 是人體必需的八種氨基酸中的六種 。 還有嬰兒生長發育所需的組氨酸 。 這些氨基酸在茶葉中含量雖不高， 但可作為人體日需量不足的補充 。
3、飲茶可以補充人體需要的礦物質元素茶葉中含有人體所需要的大量元素和微量元素 。 大量元素主要是磷、鈣、鉀、鈉、鎂、硫等；微量元素主要是鐵、錳、鋅、硒、銅、氟和碘等 。 如茶葉中含鋅量較高， 尤其是綠茶， 每克綠茶平均含鋅量達73微克， 高的可達到252微克；每克紅茶中平均含鋅量也有32微克 。 茶葉中鐵的平均含量， 每克綠茶中含量為123微克， 每克紅茶中含量為196微克 。 這些元素對人體生理機能有著重要作用 。 經常飲茶， 是獲得這些礦物質元素的重要渠道之一 。
二、茶的藥理作用茶為藥用， 在我國已有二千七百年歷史 。 東漢的《神農本草》、唐代陳藏器的《本草拾遺》、明代顧元慶《茶譜》等史書， 均詳細記載了茶葉的藥用功效 。 《中國茶經》中記載茶葉藥理功效有24例 。 日本僧人榮西禪師在《吃茶養生記》中將茶葉列為保健飲料 。 現代科學大量研究證實， 茶葉確實含有與人體健康密切相關的生化成分， 茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用， 還對現代疾病， 如輻射病、心腦血管病、癌癥等疾病， 有一定的藥理功效 。 可見茶葉藥理功效之多， 作用之廣， 是其他飲料無可替代的 。 正如宋代歐陽修《茶歌》贊頌的：“論功可以療百疾， 輕身久服勝胡麻 。 ”茶葉具有藥理作用的主要成分是茶多酚、咖啡堿、脂多糖等 。 具體作用有：

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