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最近天氣熱了 ， 氣溫忽高忽低 ， 于是我用了中種發酵法做了這款吐司 。 用的貓咪模具 ， 又增加了一絲萌趣 。
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60%的中種 ， 手工揉的面團 ， 成較光滑的團即可 ， 放冰箱4度冷藏了一晚 ， 約摸有10個小時 。
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取出后直接與主面團材料混合揉團 。 面筋其實并不完美 ， 但烤好的吐司組織和口感都不錯 。 使勁攥一下 ， 又能恢復如初 ， 非常有彈性 。 咬一口 ， 斷口及化口性都很不錯 。
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我抹了點云南普洱黑花生醬 ， 奶香中又增加了花生的香氣甜味 ， 真是越吃越愛吃 。
小臉蛋一邊咬一口 ， 貓咪竟然變成了“灰太狼”！
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---【中種淡奶油吐司】---
【中種】 高筋面粉180克 ， 干酵母2克 ， 牛奶130克 ， 白糖10克
【主面團】 高筋面粉120克 ， 干酵母1克 ， 白糖15克 ， 鹽5克 ， 淡奶油50克 ， 奶粉10克 ， 牛奶80克 ， 黃油25克
【裝飾】 黑花生醬 ， 原味酸奶
【數量】 風和日麗600克貓咪吐司模具1條
【烘烤】 中層 ， 上下火180度 ， 30分鐘
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【制作】
1. 提前制作中種面團：材料準備好；
【面團|私房中種吐司，配方真不賴，暄軟不變形，入口有嚼勁，趕快收藏】2. 揉成團即可 ， 可在室溫下發酵至2倍大使用 ， 也可放冰箱冷藏發酵10-12小時至2倍大；
3. 主面團材料和發好的中種面團大合影；
4. 扒開中種面團 ， 里面的組織是錯綜交措的；
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5. 除黃油外的所有材料全部入揉面桶 ， 揉成光滑柔軟的面團 ， 能撐出粗膜；面粉的吸水率、牛奶的濃稠度、工作環境的濕度等都不一樣 ， 牛奶可預留20克 ， 看面團狀態酌情添加；
6. 加軟化的黃油 ， 低速攪打使黃油完全融入面團 ， 再轉高速攪打；
7. 面團光滑柔軟 ， 不粘盆壁不粘手 ， 能撐出透明有彈性的薄膜；
8. 面團收圓放發酵盒里 ， 溫暖濕潤處基礎發酵 ， 溫度不高于28度；我放24度室溫下發酵的；
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9. 面團發至2倍大 ， 手指蘸面粉在面團頂部戳洞 ， 不塌陷不回縮；
10. 面團倒在案板上 ， 輕輕拍打排氣 ， 分出兩個50克面團 ， 3個面團分別揉圓 ， 松弛15-20分鐘；
11. 小面團搟成細長條 ， 卷成卷；
12. 放在貓咪吐司模具中的耳朵部位；
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