如果說全世界聞名的中餐TOP3 ， 其中肯定有宮保雞??；如果說最佳下飯搭檔TOP3 ， 其中肯定有宮保雞?。黄涮?、辣、香、軟、脆 ， 幾乎能滿足人類一切對食物的欲望 。
還記得《路邊的川菜史》一書和個稀泥 ， 將其解釋為：“宮保雞丁源于貴州醬辣爆炒 ， 傳至齊魯青椒醬爆 ， 盛于巴蜀煳辣煎炒 。 ”大概就是 ， 匯聚了黔菜的食材、魯菜的技法、川菜的調味 。
要美食君說 ，宮保雞丁 ， 壓根就不是一道菜 ， 而是N道菜的宇宙菜 。 （還記得它出現在航天員的太空日常套餐）
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選用雞腿肉為最佳 ， 佐以花生米、大蔥、辣椒等輔料烹制而成 。
而想要做好它 ， 靈魂在于：一碗料汁 。 先調制出芡汁 ， 在雞丁滑熟之后倒入料汁 ， 快速翻炒幾下就OK ， 這樣完全媲美餐廳出品呢！
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經過拍打、腌制的雞丁細嫩 ， 去皮、油炸的花生米香酥 ， 再加上蔥段居中調和、貢獻香氣 。
紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆 ， 由于其入口鮮辣 ， 雞肉的嫩與花生的脆形成口感層次 ， 構成微麻微辣、回甜回酸的舌尖“協奏曲” 。
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宮 保 雞 丁
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大雞腿2個/大蔥/ 花生
生姜 /大蒜/花椒/ 干辣椒
醬油 /料酒/香醋/糖 /淀粉
1. 將雞腿洗凈 ， 剔除骨頭 切成丁 ， 讓每塊肉上都帶一層皮；
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2. 雞肉塊放入碗里 ， 放入料酒、醬油、適量淀粉攪拌均勻 ， 腌制半小時左右； 熱鍋放油 ， 花生粒炸至金黃撈出備用；
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3. 準備調汁：半勺老抽 ， 半勺鹽、一勺糖、一勺生抽、一勺淀粉、一勺水、兩勺醋攪拌均勻；
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4. 熱鍋入油 ， 將干辣椒和花椒放入鍋中爆香； 放入 雞腿肉丁炒至斷生 ， 放入大蔥段、姜絲、大蒜炒香 ， 倒入料汁翻炒均勻； 大火收汁 ， 放入花生米裝盤即可 。
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