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1994年 ， 京城魯菜老字號豐澤園 ， 在珠市口西大街重新開張 ， 此時前門一代的飯館可謂不少 ， 競爭極其激烈 ， 這家停業多年的老字號 ， 重新開張之后 ， 居然在短時間內 ， 再次收獲了老北京人的一致好評 ， 憑借的正是傳承下來的老傳統

誰都不可否認 ， 豐澤園這塊老招牌 ， 在老北京人心目中一直都有著舉足輕重的地位 ， 它創辦于1930年 ， 廚師和經理都來自于京城八大樓 ， 早年間 ， 北京人把北京八家最著名的飯莊稱之為‘八大樓’在八大樓中 ， 有七家都是魯菜當家

上世紀三四十年代 ， 由于連年戰亂 ， 八大樓相繼倒閉 ， 豐澤園卻在老板欒學堂和吳興璋的苦心經營下 ， 一枝獨秀 ， 成為了京城最火的經營魯菜的飯莊 ， 可謂名噪一時 ， 時光荏苒 ， 如今的豐澤園依然屹立不倒

要說豐澤園的當家菜 ， 就不得不提魯菜 ， 魯菜是八大菜系之一 ， 它的歷史可以追溯到春秋戰國時期 ， 南北朝時得以迅速發展 ， 經元明清三代后 ， 被公認為一大菜系流派 ， 尤其是清朝那會兒 ， 老北京的買賣行里 ， 有一個不成文的規矩 ， 山西的掌柜 ， 山東的掌勺 ， 既然廚子都是山東人

自然就把山東菜的做法帶到了咱北京城 ， 時間一長 ， 魯菜奠定了北京人舌尖上的品味兒 ， 它涵蓋了膠東幫 ， 濟南 ， 孔府菜 ， 由三系組成 ， 當年京城魯菜館中 ， 百分之九十經營的都是膠東菜 ， 只有少數幾家經營濟南菜 ， 而豐澤園二者兼而有之 ， 所以在北京才有了‘吃 了豐澤園 ， 魯菜都嘗遍’的說法

為了守住這個魯菜老字號的招牌 ， 豐澤園做了不少努力 ， 而蔥香牛腩這道菜充分體現了魯菜的特點 ， 魯菜善于以蔥香調味兒 ， 口味兒上以鮮為主 ， 講究原汁原味兒 ， 做法上一般采用爆 ， 扒 ， 拔絲等方法烹飪 ， 除了蔥香牛腩 ， 豐澤園的招牌魯菜還有很多

比方說老北京人都喜歡吃的蔥燒海參 ， 芙蓉雞片兒 ， 糟溜魚片兒 ， 九轉大腸 ， 干炸丸子等 ， 一百多道當家菜征服了所有老北京人的味蕾 ， 1994年 ， 豐澤園重新開張 ， 一時間北京城的老百姓們 ， 紛紛到此尋找魯菜的傳統味兒

如今土生土長的北京爺們兒 ， 史連勇是豐澤園后廚的核心人物 ， 如果時光倒退二十多年 ， 在老字號的廚房里 ， 他只是個小字輩 ， 1971年 ， 史連勇剛從北京廚師學校畢業 ， 就被分配到了豐澤園 ， 并拜王義均為師 ， 從此開始了魯菜的學習 ， 王義均被稱之為魯菜泰斗 ， 號稱‘海參王’不過除了蔥燒海參 ， 還有很多拿手絕活兒豐澤園有一個規矩 ， 三個月為一個周期 ， 每個周期讓學期進行一項廚藝學習 ， 并進行考核 ， 根據考核成績 ， 再安排進一步的工作

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