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面包|法式香草布丁面包，酥脆歐包，享受口感三重奏的美味

面粉面包

【面包|法式香草布丁面包，酥脆歐包，享受口感三重奏的美味】面包|法式香草布丁面包，酥脆歐包，享受口感三重奏的美味

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面包|法式香草布丁面包，酥脆歐包，享受口感三重奏的美味


跟大家分享一道是面包也是甜點：法式香草布丁面包
靈感是來自一家面包店推出的品項 ， 帶點咸味的脆皮法式小餐包 ， 內部灌滿香草布丁液 ， 慢慢烤熟讓布丁凝固 。 我自己實驗很多次后找出最合適的配方 ， 由于網絡上并沒有公開的食譜只能自己捉摸 ， 烤成功的那天非常開心?。?br /> 最迷人的地方是他有三種自然形成的豐富口感 ， 脆脆的歐包外殼 ， 中心是濃郁滑嫩、入口即化的布丁餡 ， 還有一層是介于中間、吸滿布丁夜 ， 很濕潤的面包布丁 ， 咬下去這么多口感 ， 讓人無法抵擋的美味 。 這款面包要做得好的話（繃繃亮亮的布丁、脆皮渾圓的餐包） ， 好幾個地方都有眉角 。

面包體：法式長棍面團由法式長棍配方變化而來 ， 材料很單純、很少糖、奶油 ， 也沒有蛋、奶跟其他添加物 ，
面包是清爽帶點咸味 ， 才能不搶布丁的風采 ， 酥脆的外皮是重點 。
幾點特色／注意事項：
面粉是高筋面粉混合中筋面粉 ， 讓面包吃起來松軟不用特別有嚼勁
攪拌時水慢慢加 ， 面團容易成團 ， 不容易太濕 ， 攤成一團 。
屬于硬質面包 ， 薄膜不會很大是正常的 。
薄膜越大 ， 面包越好吃？
順便也想破除做面包其中一項迷思 ， 不知道為什么網絡上很多人 ， 每一款面包都追求很大的薄膜？
薄膜只代表面團的筋性網絡有形成 ， 跟面包好不好吃沒什么關系 。
根據配方 ， 每款面團打出來薄膜的程度都不會太一樣 。 布里歐面包 ， 柔性材料多（蛋、奶油、牛奶） ， 薄膜自然很大 ， 可是像法式長棍、披薩面團這類 ， 屬于硬質面包， 柔性材料少、不追求很Q的口感 ， 自然攪拌時間短、薄膜不會太大 。
反而為了追求薄膜 ， 攪拌時間過長、面團過熱 ， 烤出來的面包冷卻容易干、粗糙 ， 影響面包口感 。
自制法式香草布丁 ， 不是市售布丁還原！
這次從頭開始做香草布丁液 ， 我喜歡的布丁是慢慢加熱、煮熟、凝固形成的布丁
使用市售布丁加熱還原成液體再冷卻凝固 ， 外觀可能差不多 ， 但兩者不論是風味、口感、香氣都差很~多 。
為了找到最好吃的配方 ， 試了快十種食譜 ， 最后定案是類似法式布蕾 ， 用了比較多蛋黃、鮮奶油 ， 還有不手軟的香草籽 ， 烤出來布丁超濃郁、充滿香氣風味 ， 入口即化 。
如何烤出繃繃亮亮的布丁面包？
研發食譜的過程中 ， 遇到最大的困難點是“如何烤出飽滿、表面光滑的布丁” 。
剛開始烤的時候 ， 試過高溫烤（２００度以上） ， 低溫烤（１５０－１６０度）、蓋烤盤烤、沒蓋烤 ， 不管怎么烤 ， 布丁烤完都縮水、凹凹塌塌 ， 看起來好像老板偷工減料、不想給到滿的寒酸 。
試了太多次覺得應該跟溫度無關….突然想到面包本身是會吸水的?。。ù箢I悟）
雖然都是布丁液 ， 跟烤蛋塔、布丁最不一樣的地方就是容器 ， 蛋塔皮、塔類這些都不太會吸水 ， 所以烤前、烤后布丁的高度沒有差 。 面包是另一個世界… 加上法國面包孔洞算是大的 ， 烘烤時自然會慢慢吸收布丁液 。
怎么克服呢？只要烤到一半 ， 等待布丁液都被完全吸滿滿之后 ， 再二次加滿布丁液 。
解決了讓我頭痛很久的問題 ， 多了這個步驟差別很大 ， 烤完的布丁層不會回縮之外 ， 表面光滑平整、光澤度也很棒 。

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