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韭菜餃子|包韭菜餃子，調餡記住“2加2不加”，鮮嫩多汁無腥味，個個香噴噴

蝦仁花椒韭菜餃子

韭菜餃子|包韭菜餃子，調餡記住“2加2不加”，鮮嫩多汁無腥味，個個香噴噴

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【韭菜餃子|包韭菜餃子，調餡記住“2加2不加”，鮮嫩多汁無腥味，個個香噴噴】韭菜餃子|包韭菜餃子，調餡記住“2加2不加”，鮮嫩多汁無腥味，個個香噴噴

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韭菜餃子|包韭菜餃子，調餡記住“2加2不加”，鮮嫩多汁無腥味，個個香噴噴

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韭菜餃子|包韭菜餃子，調餡記住“2加2不加”，鮮嫩多汁無腥味，個個香噴噴

包韭菜餃子 ， 調餡記住“2加2不加” ， 鮮嫩多汁無腥味 ， 個個香噴噴
韭菜一年四季都有 ， 但只有春天才最好吃 ， 口感柔嫩 ， 味道鮮美 ， 最適合包餃子 ， 或是做韭菜盒子了 。

韭菜餃子分為素餡、肉餡2種 ， 素餡一般是搭配雞蛋、粉絲、蝦皮、木耳等 ， 可以根據自己的口味調節 。 但肉餡有講究 ， 只能是固定搭配 ， 要么韭菜、豬肉 ， 要么韭菜、豬肉、蝦仁 ， 如果沒掌握技巧 ， 餃子吃起來腥味就比較大 ， 不好吃 。
為了給豬肉、蝦仁去腥 ， 很多人都會加入多種調料 ， 吃起來確實沒腥味了 ， 但也嘗不出韭菜的鮮味了 ， 同樣是不好吃 。

韭菜肉餡餃子 ， 看似簡單卻暗藏技巧 ， 今天我就和大家說一說 ， 喜歡吃的朋友學一學 。
做韭菜餃子時 ， 調餡記住“2加2不加” ， 保證韭菜餡鮮嫩多汁無腥味 ， 個個香噴噴的 。
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1、韭菜加食用油攪拌均勻
韭菜的水分比較多 ， 加鹽調味后就容易出水 ， 不僅不好包 ， 韭菜的口感、味道也變差了 。 在處理韭菜時 ， 首先要瀝干水分 ， 表面不能帶水 。 其次韭菜切碎后 ， 要立刻倒入一些食用油攪拌均勻 ， 讓韭菜表面裹上一層油 ， 這樣韭菜就不會出水了 ， 因為鹽、油互不相溶 。

2、肉餡、蝦仁加花椒水
肉餡的腥味大 ， 在調餡時要加入適量花椒水 ， 有去腥增香的作用 ， 而且還能給肉餡補一些水分 ， 這樣出口感才鮮嫩多汁 ， 不會發柴 。 同時 ， 花椒水也不會蓋住韭菜、肉餡的鮮味 。
加多少花椒水呢？多了少了都不行 ， 記住比例 ， 一斤肉餡加200克就夠了 ， 多了就不好包了 。

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3、肉餡不加料酒
料酒不是去腥的調料嗎 ， 為什么肉餡不能加？先搞清楚料酒還是如何去腥的 。 料酒含有一定的酒精 ， 腥味溶解在酒精中 ， 受熱揮發后才能去腥 。 做餃子的整個過程 ， 只有煮餃子時才加熱 ， 但料酒被包住了 ， 無法揮發 ， 根本不能去腥 ， 還會讓味道怪怪的 。

4、調味不加五香粉、13香
五香粉、13香 ， 看看它們的配料表 ， 都是幾種甚至十幾種辛香料制成的 ， 味道特別香 ， 能蓋住任何食材的味道 ， 如果是做重口味的菜肴 ， 比如紅燒菜 ， 加了味道更香 。
但餃子餡偏向清淡 ， 突出韭菜、肉餡的原味 ， 如果加了這2種調料 ， 就嘗不出鮮美了 ， 只有一股香料味 。

下面分享【豬肉三鮮餃子】的做法 ， 按照這個做法來做 ， 味道特別鮮美 。
準備后腿肉300克、蝦仁300克、韭菜500克、香蔥、生姜、花椒、食鹽、生抽、老抽、食用油、餃子皮 。
1、后腿肉去皮 ， 洗干凈后絞成肉餡 ， 加入蔥姜末、食鹽、生抽、老抽 ， 沿順時針攪拌5分鐘 ， 讓肉餡上勁 。

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