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口水雞|江西人過節必備的一道“怪菜”，風味獨特，外地人：無法接受

口水雞

口水雞|江西人過節必備的一道“怪菜”，風味獨特，外地人：無法接受

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江西人過節必備的一道“怪菜” ， 風味獨特 ， 外地人：無法接受
魚肉是我們日常生活中 ， 最常見的肉制品之一 ， 魚的種類豐富 ， 味道也大不相同 ， 每一種魚都有其獨特的一面 。 很多人吃魚都喜歡吃個新鮮 ， 大家把魚買回來之后 ， 基本上都會馬上烹飪 ， 這樣魚的味道才是最鮮美的 。


有的地區吃魚卻大不一樣 ， 比如江西 。 江西流行一種叫做“霉魚”的特色菜 ， 過年過節基本上都能看到霉魚的身影 。 這是把魚腌制幾天 ， 才拿來烹飪 ， 風味獨特 ， 可是在外地人看來 ， 這卻是一道怪菜 ， 多數人都表示無法接受 ， 更下不了嘴 。


【口水雞|江西人過節必備的一道“怪菜”，風味獨特，外地人：無法接受】霉魚的做法非常講究 ， 當地人通常會選擇3~5斤重的草魚 ， 將魚清洗干凈 ， 去掉內臟和頭尾 ， 然后用毛巾把魚身上殘留的水分全部擦干 ， 再把魚切成大小均勻的塊 ， 留著備用 。

接下來是比較重要的一步 ， 就是給草魚腌制佐料 。 基本上每戶人家做霉魚的具體步驟都有點區別 ， 但是整體上是一樣的 。 先是放點鹽巴、花椒面、雞精、味精、胡椒粉、五香粉等佐料抓勻 ， 然后腌制一晚上 ， 再進行下一步操作 。

第二天 ， 草魚已經入味了 ， 而且表面還生出了一種黏黏滑滑的東西 ， 無數外地人也正是看到這一點而不敢下嘴 。 這時候再根據自己接受辣椒的情況 ， 準備一盆辣椒面（粗細皆可） 。

接著將腌制好的草魚塊 ， 均勻地裹上辣椒面 ， 然后放到太陽底下曬 ， 一般來講 ， 曬一天就可以密封儲存了 ， 非常適合上班族 ， 或者沒時間做菜的人群 。


霉魚怎么吃呢？霉魚的吃法多種多樣 ， 可以拿來蒸 ， 可以拿來炒 ， 還可以拿來煎 。 最簡單的方法 ， 是放到電飯煲里 ， 和飯一起蒸 ， 等到飯煮熟了 ， 上面的霉魚也蒸好了 ， 不用另外炒菜 ， 就能解決一頓飯 。


也可以把霉魚拿來小火慢煎 。 煎的時候為了防止把辣椒面煎糊 ， 要用熱鍋冷油 ， 等到表面的辣椒面煎出了香味 ， 就可以出鍋了 ， 只需撒點蔥花提個味 ， 下酒又下飯 。

正所謂一方水土養一方人 ， 江西人特別愛吃的霉魚 ， 在外地人看來無疑是道怪菜 ， 不過也有外地人 ， 大膽嘗試以后 ， 表示味道真的不錯 ， 并沒有想象中那種發霉的怪味 ， 而是魚肉的香味 ， 并且肉質比新鮮魚肉更緊實 ， 別有一番風味 。

大家吃過江西的霉魚嗎？（圖片來源于網絡 ， 如有侵權 ， 請聯系刪除）

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