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配送|上海人喜歡的南翔小籠恢復營業，多少人想念這一口鮮香

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清晨6時不到 ， 位于嘉定區南翔老街的百年老店長興樓內 ， 點心師傅吳海英已經開始忙碌了 。 和面醒面 ， 準備餡料 ， 輕壓面團 ， 仔細捏褶……在她的巧手下 ， 一只只玲瓏雪白的南翔小籠很快制成 。 “摸到這皮子 ， 我的心一下就踏實了 。 ”到了營業時間 ， 已有數百只小籠在案板上排得整整齊齊 。
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長興樓恢復營業 ， 吳海英制作小籠 嘉定區新聞辦供圖（下同）
“再加兩份小籠！”另一邊 ， 長興樓負責人陳愛根的手機則不斷響鈴 ， 一筆筆訂單來了 。 疊得高高的蒸籠內 ， 熱氣里的小籠皮薄汁多 ， 鮮香撲鼻 。 據了解 ， 現蒸出爐的小籠目前只在南翔鎮范圍配送；全市其他地區 ， 則以冷凍小籠為主 ， 安排符合要求的冷鏈車配送 。
“冷凍小籠 ， 我們采用七分熟的工藝 。 這樣一來 ， 面皮是熟的、肉是生的 ， 湯汁就牢牢鎖在了里面 。 ”陳愛根介紹 ， 等七分熟小籠涼透后 ， 會冷凍10小時 ， 再通過冷鏈車送到顧客手上 ， 都是當天做當天送 。 “這些小籠我們現在還是以團購為主 ， 冷凍起來可以儲存一個月 。 熱水燒開后蒸上6分鐘 ， 就能嘗到幾乎和堂食一樣的美味 。 ”
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目前 ， 長興樓僅提供小籠外送
目前 ， 長興樓恢復營業近一周時間 ， 僅提供外送服務 。 店內已做好復商復市了準備 ， 員工原本佩戴的普通型醫用口罩更換為N95口罩 ， 防護用品、酒精消殺物資也全部配置齊全 。 前期 ， 監管部門還對企業進行線上培訓 ， 指導做好防疫措施 。 店內所有人都是住店閉環管理 ， 每天兩次抗原、兩天一次核酸 。
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【配送|上海人喜歡的南翔小籠恢復營業，多少人想念這一口鮮香】做好消殺工作
“比疫情前更忙了 ， 我一天要接上千個電話 ， 都是顧客訂購 。 ”陳愛根說 ， 光是5月15日一天 ， 店里就做了7000多個小籠 ， “說明上海老百姓都想念這一口味道 。 我們也做好了十足的準備 ， 迎接這座城市恢復如常的那一天 。 ”
新民晚報原創稿件
采訪人員：楊潔
來源： 新民晚報

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