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今天跟大家分享一款超好吃的臟臟巧克力撻 ， 如果您是如我一般的蛋撻愛好者 ， 并且同樣迷戀巧克力的話 ， 那么建議趕快收藏起來 。 它做法簡單 ， 無論撻皮還是撻水 ， 都只需要把材料逐一混合攪拌即可 ， 無需打發黃油和蛋液 ， 新手朋友也容易上手 。 話不多說 ， 咱們這就趕緊做起來吧！
【巧克力|超好吃的臟臟巧克力撻，外皮酥脆焦香、內餡濃郁順滑，快收藏！】臟臟巧克力撻【撻皮食材清單】黃油65克；低筋面粉165克；可可粉8克；糖粉45克；全蛋液50克 。 【撻水食材清單】淡奶油150克；牛奶50克；奶油奶酪68克；全蛋液50克；煉乳50克；玉米淀粉5克；巧克力20克 。 （蛋液要提前回溫后再使用）【模具準備】硅膠瑪芬模具8個（也可使用硬挺的紙杯模具）【制作方法】第一步：黃油室溫充分軟化 ， 用手指可以輕易戳出洞即可 。 加入糖粉 ， 用勺子或刮刀翻拌均勻 。
黃油充分軟化
與糖粉拌勻第二步：分2次加入回溫的全蛋液 ， 用手動打蛋器攪拌均勻 。 此次拌勻即可 ， 無需打發 。 篩入低筋面粉和可可粉 ， 用刮刀攪拌成絮狀 ， 然后戴食品級一次性手套團成滋潤的面團 。 注意：無需過度揉面 ， 沒有干粉就停手 。
篩入低粉和可可粉第三步：面團分次8等份 ， 分別搓圓 ， 蓋保鮮膜松弛15分鐘備用 。
分次8等份第四步：取一個松弛好的小面團 ， 用手按扁成為原片狀 ， 鋪于瑪芬模具中 ， 用手指整理 ， 使面皮與模具四壁貼合 ， 盡量處理得厚薄均勻 。 依次完成全部8個 ， 用叉子在底部叉幾個小孔 ， 然后有間隔地放置鋪了油紙的烤盤上 。
面團按扁
鋪于模具內壁 ， 處理貼合第五步：奶油奶酪、淡奶油、牛奶和煉乳請入小奶鍋 ， 小火加熱并不停攪拌 ， 至奶酪融化、各食材充分融合 ， 得到順滑的混合液 。 加熱的目的是為了使奶酪融化、食材融合 ， 無需將混合液煮沸 。
奶油奶酪、淡奶油、牛奶和煉乳
順滑的混合液第六步：加入烘焙用巧克力豆繼續攪拌至巧克力充分融化成為液態 。 想要巧克力風味更為濃郁 ， 可用黑巧克力代替 。
加入巧克力豆第七步：混合液冷卻至手溫之后 ， 加入50克全蛋液 ， 繼續攪拌均勻 。 然后篩入5克玉米淀粉拌勻 。 不要在撻水溫度太高時下入蛋液以免將直接將蛋液燙熟 。
加入蛋液第八步：為使成品口感更細膩 ， 我們將撻水過篩兩次 ， 濾去未能完全溶解的顆粒、蛋筋和氣泡 。
過篩兩次的撻水第九步：撻水倒入撻皮中 ， 約九分滿即可 。
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