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作為一名地道的廣東人 ， 對于本地的美食可是很自豪的 ， 而今天給大家介紹幾道美食 ， 味道很是不錯的 。
首先要說的就是碧綠蟹黃石斑球 ， 用料：鮮石斑魚1條重約750克 ， 芥菜膽400克 ， 蟹黃50 克 ， 姜2片 ， 蔥2條 ， 姜花、蛋清、紹酒、二湯、胡椒粉、濕生粉、麻油、花生油、調味料各適量 。 制法：第一把石斑魚宰好 ， 起出兩側魚肉 ， 去皮 ， 切成“球”狀(即肉塊) ， 然后加入食鹽1克、蛋清拌勻 ， 上濕生粉 。 蟹黃放入有味兒湯中浸熟 。 第二石斑魚頭、骨、尾斬成件 ， 調味拌勻 ， 放在以蔥條墊底的碟上 ， 造型 ， 然后將姜片置其上 。 入籠用猛火蒸熟 ， 取出 ， 去掉姜、蔥 。 第三用花生油起鍋 ， 把芥菜膽調味炒熟 ， 勾熒 ， 分伴于魚骨兩旁 。 第四將鍋洗凈 ， 下花生油 ， 在鍋中放入石斑球 ， 泡油至七成熟 ， 撈起濾油 。 將鍋去油 ， 下姜花、石斑球 ， 濺酒調味 ， 撒上胡椒粉 ， 用濕生粉勾焚 ， 加入麻油 ， 炒勻 ， 取起 ， 放在魚骨面上 ， 然后把蟹黃撒在魚球上 。
其次要說的就是碎蒸大杉斑 ， 用料：杉斑肉500克 ， 姜2片 ， 蔥2條 ， 姜絲、蔥絲、胡椒粉、濕生粉、花生油、調味料各適量 。 制法：第一把姜絲、蔥絲用冷開水浸過 ， 以削弱姜的辣味和去除蔥的味道 。 第二把杉斑肉斬成件 ， 調味拌勻 ， 再拌上少量濕生粉、花生油 ， 攤放于碟上 ， 把姜片、蔥條放于杉斑肉件上 。 入籠猛火蒸熟 ， 取出 ， 棄掉姜片、蔥條 ， 撒上胡椒粉和姜絲、蔥絲 ， 淋上滾花生油 ， 上席 。 特點：味鮮美 ， 肉爽滑 。 欣賞：杉斑是石斑家族中的一員 ， 是咸水魚 ， 色澤黝黑如杉 ， 但肉色雪白 ， 肉質爽滑 ， 味較鮮美 ， 近年多以人工養殖 。 把大杉斑斬塊碎蒸 ， 恰熟上席 ， 以鮮爽勝 ， 也便于取食 。
【麗江|好吃的廣東菜，推薦指滿分】最后要說的就是荷包梅子鱔 ， 用料：宰好白鱔500克 ， 酸梅醬40克 ， 姜汁酒15克 ， 紅辣椒米、陳皮米、胡椒粉、干生粉、花生油、調味料各適量 ， 鮮荷葉1塊 。 制法：第一把白鱔治凈 ， 切成厚金錢片 ， 用姜汁酒腌過 ， 然后調味 ， 加干生粉拌勻 ， 再加入酸梅醬、紅辣椒米、陳皮米、花生油拌勻 。 第二把鮮荷葉用沸水燙軟 。 將調好味的白鱔片放在荷葉中包好 ， 原包放在碟上 。 入籠用猛火蒸熟 。 上席時 ， 用剪刀剪開荷葉 ， 進食 。 特點：酸甜醒胃 ， 香鮮爽滑 。
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