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【豬耳|過去硬核下酒菜鹵豬耳，現在卻慘遭嫌棄，網友：這樣涼拌一準光盤】
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老酒客曾經的最愛
一提起老酒客曾經最喜歡的下酒菜 ， 一盤切成細絲的鹵豬耳保準能獲得高分 。 因為豬耳的特殊結構 ， 富含膠原蛋白的兩層豬耳皮質 ， 中間是潔白如玉的軟骨 ， 吃起來軟骨咯吱咯吱的響脆聲 ， 特別有嚼勁 。 一大口老酒下肚 ， 一塊鹵豬耳送入口中 ， 那種鹵肉的馥郁香味 ， 再加上膠原蛋白的韌勁與彈性 ， 哪怕老酒的度數再高 ， 也能壓得住酒 。 但是 ， 時過境遷 ， 隨著這些年人們生活水平提高 ， 曾經老酒客最喜歡的下酒菜鹵豬耳 ， 也不再是下酒菜的寵兒 ， 有時候哪怕切上一大盤 ， 也鮮有人問津 。
遭到嫌棄的鹵豬耳
這不 ， 前幾天回老家 ， 忙忙活活買了七八個現成的熟食 ， 與老家中的幾個老弟兄湊了一桌 。 一大盤鹵豬耳也精心切成了細細的耳絲 ， 可是讓人大失所望 ， 一大盤鹵豬耳幾乎原封未動 ， 鮮有人問津 。 為此 ， 還特意嘗了一塊 ， 還是曾經的味道 ， 鹵肉馥郁的肉香味也特別怡人 。 父親見狀 ， 便切了一棵大蔥 ， 再搭配上香菜 ， 把這盤鹵豬耳簡單地涼拌了一下 。 沒有想到 ， 再次端上桌的這盤鹵豬耳 ， 不一會的工夫便光了盤 。 過去硬核下酒菜鹵豬耳 ， 現在卻慘遭嫌棄 ， 網友：這樣涼拌一準光盤 。
涼拌鹵豬耳
主料：鹵豬耳1個
配料：大蔥1棵、香菜1棵
調料：香油1小匙、復合蔥油4小匙、味精2克、白糖5克、生抽醬油3小匙
制作過程
1、大個頭的鹵豬耳1個 ， 食不厭精、膾不厭細 ， 刀工處理一定要精細：帶軟骨的耳扇部分 ， 直接切成細耳絲便可 。 后面稍肥膩點的豬耳根部 ， 則切成薄片狀 。
2、把刀工處理好的鹵豬耳放進較大的涼拌盆內 。 大蔥1棵 ， 斜刀切成細蔥絲；香菜1棵 ， 清洗干凈后直接切成3厘米長的香菜小段便可 。 與細蔥絲一起放進涼拌盆內 ， 用筷子翻拌均勻 。 先調入香油1小匙、復合蔥油4小匙 ， 用筷子再次拌勻 。
3、調入味精2克、白糖5克、生抽醬油3小匙 ， 翻拌均勻后便可以盛盤上桌 。 曾經硬核下酒菜鹵豬耳 ， 現今卻無人問津 ， 網友：這樣涼拌保準光盤 。 隨著社會發展 ， 過去人們喜歡的一些菜品也變得有點不合時宜 ， 要及時做出改變才行 。
碎碎念
1、本身鹵豬耳有一定咸度 ， 調味時可不能再調入鹽 ， 只是單純調入少量生抽醬油便可 。 白糖是涼拌菜的靈魂調味料 ， 外面飯店中的涼拌菜 ， 吃到口中的驚艷味道便是白糖所起到的作用 。
2、如果自己是無辣不歡的人 ， 可以調入一定量油辣椒 ， 便又多了一種味覺享受 。 調味時 ， 要注意調入順序：先調入香油、蔥油、油辣椒等油性調味料 ， 這樣拌出來的大蔥絲、香菜因為有了油脂的保護 ， 吃起來特別清脆 。 然后再調入固態調味料 ， 最后才調入生抽醬油 。
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