黃山毛尖
功夫茶——藝術修養【功夫茶——藝術修養，綠茶和紅茶的功效】如果潮州八景代表潮州這座城市， 那么， 茶就是代表著潮州的人民 。 不管是在什么地方， 只要有潮州人的地方就有工夫茶；其他地方的人的眼里， 潮州人最容易讓人聯想到的是生意人和工夫茶了 。 潮州工夫茶它不止只是一種飲料， 它還是一門藝術， 一門可以修身養性的藝術 。 工夫茶也是潮州人熱情和好客的一種表現 。 在工夫茶的茶盤上和茶池的壁上見得最多的一句話是：寒夜客來茶當酒 在北方， 人們待客是用酒， 潮州人待客用的是茶， 最有本土特色的工夫茶 。 在潮州， 每家每戶都有工夫茶， 不管到哪都有工夫茶喝 。 潮州人， 不管是對什么人， 掛在嘴邊的話永遠是， 有閑哩來恩內食茶 。 (潮州話， 意思是：有空的話到我家喝茶 。 ) 潮州人， 不管是在什么時候， 只要有客人來， 就一定會泡上一泡工夫茶 。 工夫茶， 是潮州人生活中一件不可少的東西；平時沒事三幾個人坐在一起聊天， 也是一泡工夫茶；做生意的有客戶來還是它， 工夫茶 。 工夫茶所用的工具基本上都是陶瓷 。 一蓋碗、三茶杯、一茶盤、一茶池、一壺、一鍋、一爐 。 蓋碗， 是用來沖泡茶葉的；三個小茶杯， 是用來喝茶用的；茶盤和茶池， 一個是用來放三個小茶杯的， 一個是放在茶盤下面用來放洗杯的廢水 。 壺， 是用來存放泡茶所用的水；爐和鍋， 是燒水用的 。 工夫茶， 說它是一門藝術并不為過， 因為它的名字是用工夫， 沒有好的工夫就泡不出一泡好茶 。 而且， 在泡茶的過程還可以看出泡茶和喝茶的人性格是穩重還是急燥 。 潮州的工夫茶是一門易學難懂的藝術， 工夫茶的泡法一看就會， 它沖泡的步驟就只有那幾下很容易學的；但是， 這些都只是表面功夫， 如果沒有人指點說清楚的話， 那就只有會而不懂了 。 懂工夫茶的人， 他能把茶葉的精華慢慢地泡出來， 一泡茶喝到完的時候， 茶葉中的精華也被發揮得淋漓盡致 。 潮州的工夫茶所用的茶葉首選是本地的鳳凰茶 。 鳳凰茶在其他地方并不是很出名， 但是它在本地幾乎是家家戶戶都用它 。 鳳凰茶是工夫茶的首選用茶是因為它耐沖泡， 一泡自制瘦身茶能泡很久 。 鳳凰茶也跟其他的茶一樣， 分很多種；清香類是以黃枝香和白葉為主， 濃香型是以蜜香的為主 。 茶也有新老之分， 不過， 這個新老并不是時間的問題而是茶在制作的過程 。 新茶是屬于清香型的， 沖泡出來滿屋的茶香， 入口紛香， 喝過之后口里會有一股淡淡的清香 。 老茶是濃香型的， 沖泡時有一股淡淡的香味透出， 這香味并沒有新茶那么香， 但卻另有一翻迷人之味 。 一杯入口， 那濃郁的香味在口里久久不散 。 鳳凰茶中， 黃枝香是以春茶為好， 茶葉細小有光澤， 令人一見便起喜愛之心；白葉卻是雪片見著， 雪片的茶葉并沒有黃枝香那么好看， 葉大枝粗， 色澤干澀 。 不過， 它沖泡去來并不比黃枝香差 。 在沖泡工夫茶時， 也只有鳳凰茶能夠讓泡茶的人將其泡茶的技巧運用得淋漓盡致 。 潮州工夫茶沖泡時也很講究， 最重要的一個環節就是放茶葉， 因為這是沖泡工夫茶的第一個環節 。 放入蓋碗的茶葉要恰到好處， 不能多也不能少 。 而且在放茶期間， 茶葉也不能弄斷， 不然泡出來的茶就會有點苦澀 。 放茶的量也必須在注水之后， 它脹起來時碗蓋放下去茶葉不會露出來， 而又剛剛和蓋碗的容量一樣， 脹起來的茶也剛好頂的了碗蓋的最頂端 。 在沖泡時應該注意的是注水， 放好茶的第一次注水是決定一泡茶是否會變味的一個環節 。 很多人都喜歡在第一次注水直接往中間注入， 其實這是錯誤的 。 因為如果這么做的話， 沖泡出來的茶就帶有苦澀的味道， 茶也會不耐泡了 。 正確的注水方法是應該從碗邊注下去， 第一次注水可以把水注得滿一點， 這樣那些泡泡就會浮起來， 在刮掉沫的時候也方便一些；刮完沫后， 沖泡出來的這第一杯茶是不能喝的；因為那些茶沫是在這一杯茶里面 。 而這些茶沫含有苦澀的味道， 所以一般在沖泡工夫茶第一杯茶通常都是倒掉的 。 工夫茶真正的開始是從第二杯開始， 這也是可以真正顯示出泡茶技巧的時候了 。 工夫茶的泡法各有不同， 茶在沖泡時也各有花樣 。 第二次注水也是工夫茶中的第一種泡法 。 第一種泡法的名字是：關公巡城 泡法：將水從碗邊注入， 大概注有八成滿的時候便把碗蓋蓋上， 再將水沿碗蓋和蓋碗相接的邊緣巡一圈 。 第二種的名普洱茶作用字是：韓信點兵 泡法：第一步和上一種是一樣的， 先注入八成的水， 然后一點一點的把水滴在碗中的茶葉上， 最后是把碗蓋蓋上 。 第三種的名字叫：八寶追夫 泡法：注水時沿著碗邊注入， 分八次注， 每一次都必須在不同的點上注入， 而這八次剛好是沿蓋碗一周 。 第四到第九的泡法基本上是一樣的， 不過每一次注水的點不能在同一個點上， 這樣九次下來剛好是轉了蓋碗的一圈 。 而每一次在將水沖出時， 必須是在注水點的相對的點上沖出 。 而且每一次都必須將碗中的水沖盡， 不然的話留下的水在蓋碗中浸泡會影響茶的味道， 甚至會讓茶變得苦澀 。 第十種泡法是：秦瓊倒銅旗 泡法：這個方法很簡單， 將水直接用中間注入便可 。 第十一至十三的泡法是水由里到外一圈一圈地往外旋出， 這泡法的意思是表示團園的意思 。 (注：真正能將這十三種泡法運用得好人， 十三次沖泡下來， 每一次的茶色可以說都是一樣的， 而且茶葉倒轉過來再泡十次， 色澤雖然略淡， 但茶味并沒有什么影響 。 另外， 這十三種泡法每一種都有一個名字 。 本人只將自己所知的名字寫出來， 其他九種的名字或許其他人知道 。 ).

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