吃飯從來不是一件簡單的事 ， 不僅關乎口味 ， 更關乎品位和文化 。 烹飪的藝術彰顯在食譜書和家庭賬目本中、在菜單和購物清單中、在考古學家的發現里、在廚房和餐廳的建筑結構里 ， 以及文學里關于菜肴的描繪之中 。
英國當代知名食物史學者吉莉安·萊利認為 ， 關于我們吃的什么、怎么吃的最鮮活誘人的例子 ， 正隱藏在純藝術和實用藝術作品中 ， 等待我們去發現 。 有些作品似乎直白地描繪著菜肴或原料的美妙 ， 而在有些作品中 ， 它們仿佛作為不經意的信息 ， 出現在某個 圣經故事或者神話場景的背景當中 。 早期文藝復興之后的繪畫可以作為豐富的解密資源 ， 但在那之前的時期 ， 我們就不得不在考古發掘出的泥金手抄本、壁畫、雕塑、墓碑、陶瓷以及家居用品中尋找依據 。
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文森佐·坎皮 ， 《水果小販》 ， 16世紀80年代 ， 布面油畫 。 （《不散的筵席：藝術中的飲食文化史》內頁插圖）
在《不散的筵席：藝術中的飲食文化史》一書中 ， 萊利試圖用這些從文明起源到文藝復興晚期的資料和繪畫將烹飪學連接起來 ， 從藝術中還原一部人類飲食文化史 。 書中提供了關于食物儲備與市場的視覺信息 ， 其中 ， 我們可以瞥見植物、水果、蔬菜、魚、飛禽、肉類是如何來到家用廚房的 。 另外一些圖像展示了在各類廚房里 ， 廚師是如何準備食物、宴會與齋戒的 ， 以及富人與窮人在正式場合和普通場合是怎么享受美食美酒的樂趣的 。
以下內容節選自《不散的筵席：藝術中的飲食文化史》 ， 小標題為編者所加 ， 非原文所有 。 文中所用插圖均來自該書 。 已獲得出版社授權刊發 。
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《不散的筵席：藝術中的飲食文化史》 ， [英]吉莉安·萊利 著 ， 向垚 譯 ， 商務印書館2022年2月版 。
文藝復興時期的草藥志中可以看到自然主義的回歸
從文藝復興時期的草藥志中可以看到令人心情舒暢的自然主義的回歸 。 用通俗語言寫成的《通俗草藥志》 ， 14世紀在帕多瓦成書 。 該書是對薩勒諾發現的一部10世紀拉丁文手稿的翻譯 ， 而這部拉丁文手稿又翻譯自希臘學者謝拉皮翁著作的阿拉伯語譯本 。 這是本令人驚嘆的作品 。 欣賞這位“勇敢直面自然”的藝術家逼真的植物畫是種令人心動的體驗 。 那些來自現實世界的植物以一種野性的姿態爬進書里 ， 定格在了藝術家的頁面布局中 。 當13世紀拜占庭的帕多瓦大學著名的植物學家彼得羅·德阿巴諾看到迪奧科里斯偉大的草藥志時會感到驚訝嗎？如果是這樣 ， 也許正是他啟發了這件古代植物傳說與現代現實主義愉快融合的作品 。
15世紀早期出現了一本用意大利語寫成的《植物志》（Liber dei simplicibus） ， 手稿一度屬于威尼托的一位醫生貝內代托·瑞尼歐（1485—1565年） 。 書的作者是在威尼斯工作的醫師尼科洛·洛卡博內拉 ， 很早之前他就曾委托藝術家安德里亞·阿瑪迪奧創作了將近500幅醫用植物圖像 。 比起咖啡桌上的讀物 ， 這本更像是私人畫冊的植物志 ， 被瑞尼歐和他的繼承人珍藏起來 。 后來他們將書交由威尼斯的圣若望及保祿大殿的僧侶們保管 ， 因此我們才能在今天的馬爾恰納圖書館看到完好無損的它 。
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