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堂哥最近在縣城的中心商業街地帶開了一家鹵食店 ， 就在縣城那家大型超市附近 ， 很多人去超市都要經過堂哥這家鹵食店門口 。
街邊熟牛肉30一斤 ， 生牛肉60一斤 ， 鹵食店商家怎么賺錢？
開業前兩天 ， 堂哥店里很忙 ， 于是我便去幫忙了兩天 ， 超市的生牛肉要60一斤 ， 而堂哥鹵食店的熟牛肉只要30一斤 ， 不少消費者都覺得堂哥店里的牛肉更實惠 ， 開業后生意一直很不錯 。
在堂哥店里幫忙了兩天 ， 我卻產生了一個疑惑：生牛肉60一斤 ， 堂哥店里的熟牛肉只要30一斤 ， 這堂哥這家鹵食店還能賺錢嗎?
【糖果|熟牛肉30一斤，生牛肉60一斤，鹵食店能賺錢嗎？老板說出了大實話】買新鮮的牛肉要60元 ， 賣出去只要30元 ， 這不是虧損嗎？還怎么賺錢？
針對我的疑惑 ， 堂哥這位鹵食店的老板說出了大實話 ， 聽完堂哥的分析后 ， 我才明白：隔行如隔山 ， 買的人始終沒有賣的精 。
一、出品率有技巧表哥表示出品率其實是有技巧可以控制的 ， 一般而言生牛肉煮成熟牛肉會耗損40%的重量 ， 出品率一般控制在60%左右 。
但是如果你是一個老手來操作鹵制的話 ， 那么出品率可以想辦法提高 。
比如 ， 在鹵制牛肉的時候火候是有技巧的 ， 先大火 ， 再小火 ， 最后改用文火 ， 鹵制的時候也要控制好時間 ， 堂哥買了一個計時器放在廚房里 ， 到點了計時器就會響 ， 精準控制時間這樣牛肉的出品率便可以達到75%甚至更高 。
二、食材成本更低除了鹵制有技巧之外 ， 食材成本更是關鍵 。
堂哥門店所售賣的牛肉食材并不是從超市購買60一斤的生牛肉 ， 而是在冷凍肉批發食材拿的冷凍牛肉 ， 這種冷凍牛肉食材成本更低 。
一斤的價格在25元左右 ， 如果量大還可以更加實惠 。
將冷凍的牛肉自然解凍后 ， 再放入鍋中進行焯水 ， 然后再放入鹵湯中進行鹵制 ， 這樣冷凍牛肉做出來的口感跟新鮮的生牛肉類似 。
一般消費者是吃不出來的 ， 鹵汁都是重口味 ， 里面添加了很多風味食材 ， 就算冷凍牛肉腥味再重 ， 放入鹵水中鹵一個多小時 ， 腥味早就被鹵汁內的重口味給掩蓋了 。
鹵好之后放涼 ， 然后放在售賣窗口 ， 30一斤 ， 顧客要多少可以切多少 ， 還會贈送顧客一包小料汁 ， 很多人買完之后便成了老顧客 。
三、風味添加物的使用除了食材成本更低之外 ， 牛肉鹵制時水分會自然流失 ， 出品率很低 ， 為了解決這個問題 ， 不少調味品公司研發出了牛肉的保水劑等各種風味添加物 ， 堂哥在鹵牛肉也少不了放入其中 。
保水劑其實就是讓牛肉更加有水分 ， 從而增加牛肉的重量 ， 有了它 ， 牛肉吃起了口感更嫩 ， 深受不少餐飲店老板們的喜愛 。
堂哥表示看似30一斤會虧本 ， 但其實堂哥正是利用了消費者的認知偏差 ， 超市生牛肉60斤 ， 而鹵食店里卻只要30一斤 ， 只要經過對比 ， 大家都會發現鹵食店的牛肉更實惠 ， 而且還不用自己動手鹵制 ， 只要買回家連調料都給你配好了 。
所以看似不賺錢的生意 ， 其實背后是有利潤的 ， 不然的話人家為什么還要起早貪黑地去開店呢？
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