龍井茶是中國著名綠茶 。 因產于中國杭州西湖的龍井茶區而得名 。 已有一千二百余年歷史 。 龍井茶色澤嫩綠光潤 ， 香氣鮮嫩清高 ， 滋味鮮爽甘醇 ， 葉底細嫩呈朵 。 即有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕的特點 。 龍井茶得名于龍井 。 龍井位于西湖之西翁家山的西北麓的龍井茶村 。 龍井茶因其產地不同 ， 分為西湖龍井、錢塘龍井、越州龍井三種 ， 除了西湖產區168平方公里的茶葉叫作西湖龍井外 ， 其它兩地產的俗稱為浙江龍井茶 。 其茶葉為扁形 ， 葉細嫩 ， 條形整齊 ， 寬度一致 ， 為綠黃色 ， 手感光滑 ， 一芽一葉或二葉;芽長于葉 ， 一般長3厘米以下 ， 芽葉均勻成朵 ， 不帶夾蒂、碎片 ， 小巧玲瓏 。 龍井茶味道清香 ， 假冒龍井茶則多是清草味 ， 夾蒂較多 ， 手感不光滑 。 鑒別四大招：


龍井茶的鑒別方法一 辮其色綠
乍一看 ， 本塘、沙鱉都色綠 ， 但通體綠得逼人眼的 ， 必是沙鱉 。 我區168平方公里的特級、高級新茶 ， 尤其是“西湖龍井”極品的“獅峰龍井” ， 色澤恰恰是翠綠和龍井茶農謂之的“糙米色”相間 ， 而且綠、黃兩色天然渾成 ， 恰似水墨畫墨跡濃淡相洇 。 而沙鱉呢 ， 仿冒手段已相當高 ， 也綠中帶黃了 ， 但這是火軍鍋時加大火候硬“悶”出來的 ， 黃得死翹翹、糊糟糟 ， 通體蒙一層陰黃若浮腫病臉色 ， 乃至隱約炒焦痕跡 。


龍井茶的鑒別方法二 聞其香郁
書上說西湖龍井茶“香郁若蘭”——這比喻只對了一半 ， 較之國蘭幽香 ， 西湖龍井茶香味更濃 ， 西湖鄉茶農直觀、形象地謂之“(油煎)蠶豆瓣香” ， 就是“蘭花豆”香 。 “龍井”本塘尤其是特、高級“獅峰龍井” ， 放杯中先別續水 ， 蓋兒扣上先“悶”幾分鐘 ， 揭蓋聞之 ， 蘭花豆特有的香氣裊裊升起 ， 而且其中又摻幾絲蜂蜜的甜味兒 ， 續水時那“香郁”尤是濃烈撲鼻 。 沙鱉也香 ， 但清淡多了 ， 而且新昌貨“栗子香”、蕭山貨隱約“土腥氣”、紹興等地的則雜七雜八香----均非蘭花豆香 ， 沖泡時和續水二三次后最容易露餡 。


龍井茶的鑒別方法三 品其味醇
首次沖泡從容飲至三分之一 ， 再續水飲至一半----此其時也 ， 十足外行也能立判真假 ， 本塘的口感“香郁”而復“醇厚” ， 蘭花豆香里閃爍幾許蜜糖的甜絲絲感覺 ， 而且味蕾有一種龍井茶農謂之“滑溜溜”的獨特質感 ， 這質感類乎青島啤酒別于任何品牌 ， 味蕾的份量、質感要“重”一些 ， 同時那“醇厚”亦即滑溜溜感覺更其細膩 ， 類乎面粉之于芡粉 。 接下來 ， 咽幾下口水“回味” ， 清雅甜味兒明明白白彌潤咽喉 ， 七八分鐘后品啜之 ， 甜味兒猶存焉 ， 書上謂之“三口不忍漱” 。 沙鱉呢 ， 一品味原形畢露 ， 首先是香味兒明顯清淡 ， 這感覺類乎張生記老鴨煲少放了鹽 ， 蓋因獨缺本塘“味醇”獨有的香甜回味和醇厚質感也 ， 同時顯明種種雜味兒 。 有的摻幾絲若井水的威味兒 ， 有的間雜土腥氣 ， 不一而足 ， 即使是跟本塘極易亂真的新昌、諸暨有幾處高山茶 ， 淡淡甜味兒一律若蔗糖 ， 蜜糖甜味兒無存 。

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