炭焙茶指的是采用木炭焙制的鐵觀音或者臺灣烏龍 。 只有優等的毛料 ， 才可能有高等級的焙火茶 。 低檔毛料或不合適的毛料 ， 怎么焙火都無濟于事 ， 此為先天不足——這是第一要素 。 炭焙茶 ， 焙制后半個月內不宜飲用 ， 以免上火 。 半個月雖然可以喝 ， 但茶湯一般會比較硬朗 ， 焙制后三個月以后為較合適的品飲期 ， 此時茶湯開始轉柔;保存半年至一年 ， 茶湯將變得稠滑 ， 品質繼續提升一個等級 。 所以半年后是最佳品飲時機 。
 

 
一、炭焙茶的定義
炭焙茶屬于傳統工藝制作體系 ， 一款優質炭焙茶必須具有兩個要素：
1、要有高等級的毛料 ， 毛料要求傳統中發酵工藝 。 現行市面上流行的輕發酵觀音并不符合要求 ， 強行焙制會導致茶湯寡淡無味 。
2、要有高水平的精焙人才操作 ， 一般要求具有焙火經驗十年以上 ， 且具有較高的技術水平;技術差者很容易將茶焙焦 。
二、炭焙工藝的優缺點
炭焙缺點：成品率低 ， 即使焙制者技術一流 ， 也很難保證 。 優點是可以出頂級品 ， 而且也只有炭焙才能稱得上頂級品 。
為什么炭焙難度大：
1)木炭加溫 ， 隨著時間延長 ， 溫度會越來越高 ， 焙制者必須懂得在正確的時間為木炭覆灰、覆灰的數量也要不多不少(少則溫度過高、多則溫度過低) 。
2)為了監控這個過程 ， 焙制者必須不間斷地看守焙籠 ， 每個批次的焙制時間都在5～10小時;好動的年輕人都無法忍受 。
3)選擇哪一種木炭很重要 ， 這全憑經驗 。
如果沒有足夠的經驗 ， 炭焙法極容易將茶葉焙焦 。 炭焙茶最好使用專門的焙坑 ， 坑里裝滿木炭 ， 火力能夠持久均勻;由于閩南地區過去的老焙坑都被挖掉 ， 早期用大鐵鍋裝木炭焙制 ， 它的缺點火力快速消耗 ， 后續火力又不足 ， 較難焙制上等品 。
 


 
三、炭焙與電焙的不同
電焙是指用焙茶機焙制 ， 能源使用電力 ， 通過調節按鈕調節溫度 。 電焙的優點是：只要焙制者技術一流 ， 那么成品率可以100%;對于新焙制者也容易掌握和探索 。 缺點是效果不會那么好 ， 缺乏炭焙獨有的香氣 。
為什么電焙容易：只要知道最佳的溫度設定和升降溫度的時機 ， 旋轉按鈕就可以了——前提是要知道理想的溫度 ， 溫度過高則出焦味 ， 過低同樣也不理想 。
四、炭焙對毛料的要求
毛料工藝要求
毛料必須要求傳統工藝制作;即要具有花果香或糖香、回甘強烈、不苦澀等特點 ， 市面上的輕發酵毛料 ， 即便等級再高 ， 也很不適合作為焙火毛料 。
焙火茶的毛料 ， 雖然也是傳統工藝 ， 但同清香型傳統工藝仍有區別：焙火毛料的(做青)要求中度發酵 ， 重曬輕搖多次;(品質)毛料為花果香、糖香最佳;口感要求茶湯濃厚、回甘強烈 ， 不需要注意青鮮度 。 (外觀)顆粒緊結或圓結 ， 色澤要偏烏黑(工藝上要求大鍋炒、熱包揉) 。 而清香型必須注重青鮮度 ， 且以花香為優 ， 顆粒外觀也以烏青色為好
 


 
輕發酵觀音適合焙火么
市面上的鐵觀音 ， 凡是外觀青綠的輕發酵鐵觀音 ， 均很不適合作為焙火毛料;強行焙制 ， 結果是茶湯味道寡淡、無回甘 ， 香氣也低或不正 。 如果缺乏良好焙火技術和設備 ， 往往容易被產品焙焦或出現強火味 。

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