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著名云霧茶五只

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【著名云霧茶五只】普陀山云霧佛茶

普陀山是浙江杭州灣以東的舟山群島中一個島山 。

云霧佛茶生長于普陀山最高峰佛頂山的山后 ， 因這里盛產茶葉 ， 而得名“茶山” 。 茶山上云霧繚繞 ， 是普陀一景 。 初春時節 ， 茶山上茶花樹丹葩滿谷 ， 宛如海底珊瑚；日出之前 ， 宿霧如潮 ， 露珠沾葉 ， 有“紅綃獻珠”之妙 。

云霧佛茶又名佛頂云霧 ， 清香可口 。 據說 ， 如在雨前采葉 ， 以普陀山的泉水沖飲 ， 可治肺癰、血痢等多種疾病 ， 可謂佛、醫同道 。

雁蕩山云霧茶

號稱“東南第一山”的浙江雁蕩山 ， 其山峰造型之美為眾山之勝 ， “造型幻化”是雁蕩的精華 。

雁山云霧 ， 產于雨霧彌漫、水分充足的龍湫背高山上 ， 與大龍淵瀑布相依連 ， 秉承瀑布的“精、氣、神” ， 雁山茶“色、香、味”俱佳 。 清明前開摘的雁山茶 ， 是茶苑珍品 ， 世稱“雁茗” 。

貴定云霧茶

貴定云霧茶的產地 ， 據乾隆《貴州通志》記述是而今的貴州貴定縣云霧區 。

云霧茶采摘細嫩 ， 俗稱“嫩采雅雀嘴” ， 可見芽葉的幼嫩程度 。 全年采摘五次左右 ， 春茶采摘三次 ， 不采秋茶 。 采摘標準是以一芽一、二葉為主 。

云霧茶炒制工藝精巧 ， 有三炒三揉后烘干和四炒四揉再烘干兩種炒法 。 三炒三揉后烘干的工藝是：殺青、揉捻、二炒（搓條與搓緊條索）、三炒（揉團提毫）、烘干 。 四炒四揉就是一道搓團提毫過程 。

云霧茶品質特點是：形如魚鉤 ， 彎曲美觀 ， 披毫 ， 色澤嫩綠 ， 香氣濃郁 ， 滋味醇厚 ， 湯色綠而清澈 ， 葉底勻嫩明亮 。

廬山云霧茶

廬山云霧茶產于江西省廬山 。 香 爽而持久 ， 味 醇厚而含甘 ， 歷來被飲者視為珍品 ， 至今已有300余年歷史 。 江西廬山素有“紫嵐霧鎖”之名 ， 廬山云霧茶賴以霧嵐的滋潤 ， 仙風玉骨 ， 芽葉肥嫩 。 此茶香濃味醇 ， 汁多耐泡 ， 具有后味甘甜、明目提神的特點 。 廬山云霧茶鮮葉原料以一芽一葉初展為標準 ， 長度為3厘米左右 。 加工工藝分為殺青、抖散、揉捻、炒二青、理條、搓條、揀剔、提毫、烘干九道工序 。

品質特征為：外形條索緊結重實 ， 飽滿秀麗；色澤碧嫩光滑 ， 芽隱綠；香氣芬芳、高長、銳鮮；湯色綠而透明；滋味爽快 ， 濃醇鮮甘；葉底嫩綠微黃 ， 鮮明 ， 柔軟舒展 。 《廬山志》載：廬山云霧茶“初由鳥雀銜種而來 ， 傳播于巖隙石罅…” 。 呼為“(“門”內加“身”)林茶”(“(“門”內加“身”) ”音“鉆” ， 衡人俗字 ， 后則直接稱為“鉆林茶”) 。 廬山老者中 ， 至今仍有人春末夏初入林尋覓 。 這種茶 ， 葉片厚實 ， 香高味濃 ， 飲之爽口 ， 齒頰久久留香…… 鉆林茶被視為云霧茶中的上品 ， 但由于散生荊棘橫生的灌叢 ， 尋覓艱難 ， 不僅衣撕手破 ， 而且量極少 。 過去 ， 廬山云霧茶的栽培多賴廬山寺廟的僧人 ， 是他們清苦的汗水培育、澆灌了一茬又一茬的茶樹 。 廬山云霧茶 ， 規模種植 ， 是在進入20世紀以后的事 ， 但與佛教仍然有關連 。 如1934年廬山植物園成立后 ， 便自廬山山麓五乳寺引種茶苗 ， 購進茶籽 ， 開辟茶園10余畝 。 但在此前 ， 廬山云霧茶的栽培與制作 ， 多賴廬山寺廟的僧人 。 正如陳三立在詩中所說 ， 是“山僧往來踝脛穿 ， 猩啼號虎豹前”的結果 。 廬山云霧茶是茶禪相通的佳作 。

南岳云霧茶

“名山名水出名茶” 。 南岳衡山特產云霧茶 ， 久負盛名 。 南岳云霧茶滋味醇厚 ， 香氣濃郁 ， 純而不淡 ， 濃而不澀 ， 經多次泡飲后 ， 仍然湯色清澈、回味無窮 。 南岳云霧茶形狀獨特 ， 其葉尖且長 ， 狀似劍 ， 以開水泡之 ， 尖子朝上 ， 葉瓣斜展如旗 ， 顏色鮮綠 ， 沉于水底 ， 恰似玉花璀璨、風姿多彩 。 尤其是那股濃郁的清香 ， 沁人心脾、甜潤醉人；甜、辛、酸、苦皆有之 ， 又令人回味良久 。 自唐代以來奉為貢品 。 唐陸羽《茶經》中有“茶出山南者 ， 生衡山縣山谷”的記載 。 明末 ， 王夫之著有《南岳采茶詩》：“山下秧爭韭葉長 ， 山中茶賽馬蘭香；逐隊上山收晚茗 ， 奈何布谷為人忙 。 ”古今名人頌云霧茶的詩有數十首 。 南岳云霧茶一般種植在海拔800米到1000米的廣濟寺、鐵佛寺、華蓋峰等地 ， 其中以廣濟寺的毗陵茶最有名 。 毗陵茶因毗陵洞而得名 。 廣濟寺位于衡山五大峰之一的石廩峰下 ， 四面環山 ， 古木參天 ， 流水潺潺 ， 常年多霧 ， 霧期多在240天以上 。 這里氣候溫和 ， 土地肥沃 。 豐富的有機質 ， 為山茶提供了良好的生長條件 。 由于云霧茶具有開胃、生津、消腫、解毒等藥用功能 ， 深受消費者歡迎 。

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