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飲福建烏龍茶的要領

茶知識茶藝茶道烏龍茶

在福建，經?？梢钥吹竭@樣一群人聚在一起品評福建烏龍茶，也叫斗茶，這是從宋代一直演變流傳下來的一種茶會形式 。 平時只知道有鐵觀音、巖茶、紅茶、綠茶和花茶，對福建烏龍茶的概念還不是很明白，希望本報能夠詳細地介紹一下 。 為此采訪人員專門請省茶葉協會的有關專家就此問題做出解答 。
福建烏龍茶產量最大品質最好
“其實像鐵觀音、巖茶、永春佛手、水仙、白芽奇蘭等，都屬于福建烏龍茶 。 ”專家說，福建烏龍茶是一個整體概念，表現的是福建省這個區域所產的烏龍茶 。 烏龍茶是中國僅有的一種特種茶葉，它根據制茶與品質特點稱半發酵茶或不完全發酵茶，長期以來，商業上已習慣采用這一茶類稱為烏龍茶類 。 烏龍茶以福建省為主，廣東省的潮汕地區及臺灣省生產部分地區 。
【飲福建烏龍茶的要領】烏龍茶亦稱青茶，品種花色很多，許多是以茶樹品種為名，按茶樹品種單獨采制 。 其采制特點是：采摘標準要等到頂芽已經展開，即將形成駐芽時開采 。 鮮葉先經曬青和搖青，促使其發酵后，再用高溫殺青，破壞酶活性，然后進行揉捻，干燥 。 因而烏龍茶品質特征介于紅茶和綠茶之間 。 外形條索粗壯，色澤青灰有光；內質香氣馥郁芬芳，湯色清沏全黃，滋味濃醇鮮爽，葉底綠葉紅鑲邊 。
其中福建烏龍茶目前年產７萬噸左右，產量最大品質也較好，分為閩南、閩北兩個主產區，閩南產區生產的有安溪鐵觀音、安溪色種、安溪烏龍等；閩北產區生產的有閩北水仙、閩北烏龍、巖水仙、巖奇種等 。 近年來，福建烏龍茶以其獨特風味，在國內茶葉市場的發展勢頭強勁，消費群體結構和數量都發生了重大變化，國內貿易也由原閩粵日漸北移直至哈爾濱，十分走俏 。 不少地方開始試種烏龍茶，這也給福建烏龍茶保護帶來了挑戰 。
我?。常祩€縣市 劃入保護區域范圍專家還表示，獲得國家地理標志產品保護，可以使福建烏龍茶“原產地”生態效應得到充分發揮，在對外貿易方面也有著單箱出口的產品經濟優勢，現在福建烏龍茶地理標志產品在更大范圍內獲得保護，對提高烏龍茶的國際貿易地位意義重大 。
根據國家質檢總局２００７年第３３號《關于批準對福建烏龍茶實施地理標志產品保護的公告》規定，福建烏龍茶地理標志產品保護范圍以福建省人民政府《關于界定福建烏龍茶地理標志產品保護區域范圍的函》（閩政函２００６４４號）提出的范圍為準，為福建省安溪縣、永春縣、南安市、德化縣、同安區、詔安縣、南靖縣、平和縣、長泰縣、華安縣、云霄縣、漳浦縣、龍海市、漳平市、長汀縣、新羅區、大田縣、尤溪縣、沙縣、永安市、明溪縣、寧化縣、清流縣、仙游縣、閩侯縣、永泰縣、連江縣、武夷山市、建甌市、建陽市、政和縣、壽寧縣、福安市、周寧縣、蕉城區等３５個縣、市、區現轄行政區域 。
所出品種包括：經國家或福建省農作物品種審定委員會審（認）定的烏龍茶品種；武夷名叢（如大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜）和武夷菜茶 。
福建烏龍茶的感官品質特征為：外形條索為緊卷或壯實，色澤砂綠油潤、烏潤，潔凈、勻整，內質香氣花香濃郁、滋味醇厚鮮爽回甘、品種特征顯，湯色橙黃或橙紅，葉底軟亮、勻齊、顯紅邊 。 其中：
１．閩南色種的特級茶，外形：條索緊結重實、卷曲，色澤沙綠油潤；內質：香氣清香、滋味鮮醇甘爽、湯色金黃、清澈明亮、葉底肥厚軟亮、勻整、紅邊顯 。
２．閩南鐵觀音的特級茶，外形：條索肥壯、圓結、重實，色澤翠綠、砂綠明；內質：香氣濃郁、持久，滋味醇厚鮮爽回甘、音韻明顯，湯色金黃、清澈，葉底肥厚、軟亮勻齊、紅邊明、有余香 。

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