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差別|雞蛋到底怎么選？看看你做對了嗎？

雞蛋紅皮白皮Via營養素卵殼蛋殼顏色血液維生素含量白洛克差別

有些人在買雞蛋時 ， 很在乎蛋皮的顏色 ， 專門選購紅皮蛋 ， 認為紅皮雞蛋比白皮雞蛋的營養價值高 。
其實不然 。 兩者營養素含量并無顯著差別 。 白皮與紅皮雞蛋蛋白質含量均為12%左右 ， 脂肪含量是紅皮的略高 ， 為11.1% ， 白皮的略低 ， 為9% ， 碳水化合物兩者差別不明顯；維生素A含量是白皮的較高 ， 紅皮的較低 ， 維生素E是白皮較高 ， 紅皮較低；其他營養素含量比較 ， 相差不明顯 。
蛋殼的顏色主要是一種稱為卵殼卟啉的物質決定的 。 有些雞血液中的血紅蛋白代謝可產生卵殼卟啉 ， 因而蛋殼可呈淺紅色 ， 而有些雞如來航雞、白洛克雞和某些養雞場的雞不能產生卵殼卟啉 ， 因而蛋殼呈現白色 ， 雞蛋殼顏色完全是由遺傳基因決定的 。 因此 ， 在選購雞蛋時 ， 無須注重蛋皮的顏色 。 （via 廣東省婦幼保健院）
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來源： 廣東12320

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