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最近網上很火的一道菜【宮廷名菜三不粘】 ， 起源于清代 ， 它是用雞蛋黃、淀粉、和白糖制作而成 ， 號稱是雞蛋的天花板做法 ， 做好的成品 ， 不粘鍋 ， 不粘盤 ， 不粘牙 ， 如同一輪金黃的滿月 ， 吃起來香甜軟滑 。
說實話這道菜的難度真的不是想象中的難 ， 全程30分鐘 ， 雙手一刻也不能停 ， 我試了10多次 ， 也勉強只做出一點雛形 。 網上也爆出各大美食博主爭相效仿 ， 結果大多數都是以翻車收尾 。
食材：
雞蛋、淀粉、白糖、色拉油
食材很簡單也很普通 ， 但操作起來讓你懷疑人生 。 很多擁有30幾年廚藝生涯的大師都難于一次性完成 ， 也難怪被廣大網友一致評為雞蛋的天花板做法 。
具體步驟：
1、準備一個碗 ， 打入5個雞蛋黃攪拌均勻（注意這里用的只是蛋黃）
2、再準備一個碗 ， 加入清水250克+白糖25克+淀粉120克攪拌均勻 ， 直至白糖充分融化 ， 然后再倒入蛋黃液碗里 ， 再次充分攪拌均勻 。
3、再用篩網過濾一下 ， 過濾掉粘連的雞蛋圈 ， 不能有雜質 ， 越細膩越好 。 把過濾好的蛋黃液倒入鍋里 ， 全程開小火 ， 有經驗的
4、小火 ， 并用勺子不停地攪動 ， 蛋黃液會慢慢地變得越來越黏稠 ， 為了能保證不粘鍋均勻受熱 ， 另一只手也要不停地轉動鐵鍋 ， 勺子攪拌的速度也要加快 。
5、當蛋黃液變得黏稠時 ， 此時是最容易粘鍋的時候 ， 這時要換用勺底朝同一個方向快速地旋轉碾壓 ， 碾壓后會變得更加細膩均勻 。
6、
7、此時要開大火 ， 大火炒出來的菜才香 ， 開大火時攪拌的速度也
8、有一點微微冒煙時 ， 轉小火 ， 并把鍋移出灶臺 ， 讓他降一下溫 ， 這時你會發現蛋黃
9、小火還要繼續攪動 ， 稀稠度和光澤度都差不多了 ， 也能聞到明顯的蛋香味了 ， 此時終于可以停火了 ， 再次旋轉幾下 ， 溜出光滑的表面 ， 然后順著鍋把這輪“圓月”溜到盤里 ， 大功告成 。
從來沒覺得做一道菜是這么累的 ， 全程沒有一刻是閑的 ， 攪動的那只手 ， 不管在大火還是小火還是在離開灶臺時 ， 都要不停地攪動 。
這道算是甜品吧 ， 做出來非常絲滑 ， 不粘鍋、不粘勺吃起來還不粘牙 ， 真的是人間極品 ， 難怪叫宮廷名菜 。
這道菜 ， 一次兩次很難成功 ， 要想把它做好全憑技術和經驗 ， 需要很多次的練習才能熟能生巧 。
是不是雞蛋的天花板做法你們說了算 ， 全程做下來 ， 手都快廢了 。 感嘆！以前宮里的人真的很會吃 ， 簡單的食材卻能做出這般美味的佳肴 。
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