哈嘍大家好我是王剛 ， 本期視頻我為大家分享一道家常菜【油爆小河蝦 】
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【油爆小河蝦】所需食材如下
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詳細步驟如下 ▼▼▼ 食材處理及準備
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【1】首先我們準備鮮活的小河蝦400克 ， 準備大蔥白1根切成小段備用 ， 準備生姜1小塊切成姜片備用 ， 下一步開始調料汁 。
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【2】碗中加入料酒50克備用 ， 加入適量的老抽調色（約3克） ， 加入生抽醬油5克調咸鮮味 ， 加入少許白醋（約2克） 。
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【3】加入少許食用鹽（約1.5克） ， 加入白糖兩大勺（約8克） ， 攪拌均勻之后下一步開始制作 。
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開始制作
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【1】首先我們把鍋燒熱 ， 鍋燒熱之后加入小寬油1勺（約200克） ， 將油溫燒至7成熱 。
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【2】然后將蝦瀝水之后下鍋炸40秒 。
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【3】同學們切記 ， 河蝦下鍋之前必須將油溫燒至210℃以上 ， 然后開中火炸1分鐘 ， 這一步的目的是將河蝦炸至斷生 ， 1分鐘之后撈出河蝦 。
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【4】然后重新將鍋中的油溫燒至220℃ ， 此過程除了升油溫之外 ， 還必須將油中的水分燒干 。
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【5】油溫220度之后 ， 重新將河蝦下鍋復炸40秒 ， 這一步的目的是將河蝦炸脆 ， 同時將蝦肉炸至收緊脫殼 。
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【6】河蝦炸脆之后倒出備用 ， 下一步開始炒制 。
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