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地域|沙縣小吃距離成為“國民小吃”，只差一道看家菜？

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中新財經5月25日電(左雨晴)開遍街頭巷尾的沙縣小吃 ， 留給人們的印象總是美味實惠 。
不過近日 ， 沙縣小吃卻以另一種畫風火爆社交平臺：在官方打造的首支宣傳視頻中 ， 拌面、板鴨、水晶燒麥、金包銀、芋餃、燙嘴豆腐等沙縣小吃以搞笑、偶像劇、王家衛、周星馳等不同經典電影風格呈現 。
【地域|沙縣小吃距離成為“國民小吃”，只差一道看家菜？】官方玩梗在帶來巨大反差感的同時 ， 也讓沙縣小吃再次成為熱議話題 。
困境中誕生的小吃品牌
沙縣小吃的發家史 ， 可追溯到上個世紀90年代 。 1992年 ， 因“標會”暴雷 ， 許多沙縣人舉債外出謀生 。 在陌生的大城市里 ， 有沙縣人開設小吃攤 ， 賣起了拿手的沙縣小吃 。
頗具地方特色的沙縣小吃方便快捷 ， 經濟實惠 ， 開設門檻又低 ， 生意好時甚至可日賺千元 。 很快 ， 開店的沙縣人不僅還清了債務 ， 甚至還回鄉蓋了房 。 嘗到甜頭后 ， 越來越多的沙縣小吃店在大江南北如雨后春筍般涌現 ， 其菜單也愈加豐富 。
地域|沙縣小吃距離成為“國民小吃”，只差一道看家菜？
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資料圖：“沙縣小吃第一村”俞邦村 。張斌 攝
“一元進店、兩元吃飽 。 ”
散落在城市中的個體戶經營如星火燎原 ， 打響了沙縣小吃的招牌 ， 但其做強做大更得益于沙縣政府的政策支持 。 1997年 ， 沙縣小吃辦、沙縣小吃同業公會相繼成立 ， 致力于沙縣小吃技藝的培訓和推廣、行業管理和新產品研發 ， 并注冊了多個沙縣小吃商標 。
盡管如此 ， 遍地開花的沙縣小吃也逃不過“冒牌店”的困擾 。 2008年 ， 沙縣政府以國有獨資的形式注冊了沙縣小吃集團 ， 力圖向朝標準化、連鎖化、產業化方向發展 。
沙縣小吃成為“國企” ， 似乎意味著沙縣小吃將更上一層樓 。 然而 ， 連鎖化中沙縣小吃面臨的挑戰也凸顯出來 。
還缺一道“看家菜”
“對于沙縣小吃來說 ， 到底是產品品牌 ， 還是地域品牌 ， 這是它目前比較矛盾的地方 。 ”首都經濟貿易大學教授、中國社科院私營企業研究中心研究員蔣澤中認為 ， 目前沙縣小吃極力打造的是地域品牌 ， 但真正長遠持久 ， 能夠站得住的卻是產品品牌 。
“蘭州拉面、潼關肉夾饃、杭州小籠包這些雖然帶有地域名字 ， 但重點在于拉面、肉夾饃和小籠包 ， 屬于產品品牌 ， 這是它能夠立得住的特色 。 ”蔣澤中表示 ， “即使是肯德基和麥當勞 ， 其主營產品也是圍繞‘雞肉’、‘漢堡’這樣的概念來打造 。 ”
與之相比 ， 沙縣小吃雖然囊括了眾多產品群 ， 但在營銷推廣中缺乏主打的“特色菜” 。 “沒有特色的看家菜會導致品牌內涵的結構性支撐不足 ， 凝聚力不強 ， 僅僅有地域品牌是不夠的 。 ”
地域|沙縣小吃距離成為“國民小吃”，只差一道看家菜？
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資料圖：沙縣小吃中的拌面(上)和扁肉(下) 。中新社采訪人員 張斌 攝
此外 ， 盡管個體戶推動了沙縣小吃品牌的建立和擴張 ， 但在品牌整合上 ， 卻是沙縣小吃難以跨過的一道坎 。
在專家看來 ， 很多個體業主屬于所謂“冒牌店” ， 因為開店成本低又有知名度 ， 才掛上沙縣小吃的名號 。 因此他們既沒有品牌推廣的意識和義務 ， 又會為了生意對很多產品進行當地化的改動 ， 這讓消費者們對于沙縣小吃的特色概念更加模糊 。
中新財經注意到 ， 在沙縣小吃推廣視頻的評論中 ， 有網友表示了疑惑：“為什么我這里的沙縣小吃賣的是：柳葉蒸餃、飄香拌面、小餛飩、各種湯、各種湯泡飯、雞腿飯、鴨腿飯、大排飯、豬手飯……”對此 ， 有沙縣當地網友回應稱：“正宗沙縣小吃不賣飯 。 ”

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