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蟹黃湯包是江蘇鎮江著名的特色面點 。 此點以酵面、面粉加水調制而成 ， 以鮮肉、蟹油、肉皮凍拌制成餡料 。 其制品皮薄餡大 ， 蟹油外溢映黃 ， 鮮肉香嫩、湯多、蟹味濃 ， 是一款色香味形俱佳的名點 。

食材：精粉750克 ， 酵面350克 ， 蟹油250克 ， 豬肥瘦肉950克 ， 豬肉皮凍500克 ， 豬腿骨500克 ， 綿白糖50克 ， 醬油75克 ， 料酒15克 ， 食鹽30克 ， 味精5克 ， 生姜35克 ， 香蔥100克 ， 蔥末25克 ， 堿面3克 ， 蔥姜汁50克 ， 白胡椒粉3克 ， 熟豬油250克 ， 香油75克 。
制作方法：
1.制皮凍 。 先將豬肉皮洗干凈去毛并刮去肥膘 ， 與豬腿骨同入沸水鍋中稍燙后撈出來控干水分 。 把肉皮改刀切成條狀 。 鍋內添清水750克 ， 倒入肉皮先大火燒開再改小火熬至湯汁粘稠即可 。 待皮凍凝結后切條 ， 攪成碎粒即可 。
2.將豬肉絞成肉餡 ， 加入醬油、食鹽、綿白糖丶香油、白胡椒粉 ， 攪拌均勻攪打至上勁待用 。
3.拿一個餡兒盆 ， 放入蟹油、熟豬油、香油、味精及蔥姜汁 ， 再加入皮凍拌勻即成餡料 。
4.取面粉650克、酵面350克 ， 清水350克 ， 食用堿面2克 ， 一起揉成光滑的面團待用 。
5將醒好的面團搓條 ， 下成小面劑100個 ， 然后按成直徑約5厘米的圓形皮 。 取面皮一張 ， 包入餡心25克捏成花形 ， 收囗似鯽魚嘴狀的包胚即成 。
6將湯包生胚先整齊擺入鋪有油紙籠屜里 ， 用旺火沸水蒸7-8分鐘至熟即可 。

【湯包|蟹黃湯包，江蘇鎮江特色風味小吃】

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