蒸雞蛋羹雖然快手 ， 但也是個技術活 ， 就拿小果兒來說 ， 每次蒸的蛋羹不是蒸老了都是蜂窩 ， 就是蛋水分離 ， 平時餐廳做的雞蛋羹明明都是光滑如鏡 ， 比果凍都嫩 ， 自己做的總也蒸不成功 ， 口感也不嫩滑 。
By 豆果美食達人 文龍媽
但 為了早上能吃到可口的蛋羹 ， 小果兒特地去研究了一下 。 終于掌握了雞蛋羹嫩滑如鏡的秘密 ， 今天就和大家一起分享下~
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By 豆果美食達人 憂媽小廚
｜ 蒸雞蛋羹嫩滑如鏡的秘密
1.打蛋時 ， 要一邊攪拌一邊加入溫開水 ， 涼水會硬 ， 熱水會將蛋液變成蛋花 。 一般蛋水比為1:2就好 。
2.混合之后的蛋液要記得過篩 。 攪打均勻后的蛋液往往表面會形成很多小氣泡 ， 如果不過篩就去蒸 ， 蛋羹的表面一定不會平整 。
3.蒸蛋時需要蓋上保鮮膜 ， 在上面戳幾個洞 ， 或者加個蓋子也好 。 由于有些鍋的鍋蓋設計問題 ， 會使水蒸氣容易聚攏在鍋蓋中心進而形成水滴落下 ， 如果水滴落在蛋液表面 ， 會使蒸出的雞蛋羹表面有氣孔 ， 不美觀 。
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By 豆果美食達人 哲niuniu
好吃的雞蛋羹還有特別多的搭配 ， 特別適合匆忙的早上給孩子做早餐 ， 今天我就給大家推薦秋葵雞蛋羹的做法 ， 一起往下看吧～
- 秋葵雞蛋羹-
By 豆果美食達人 北緯yhz
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- 食材清單 -
秋葵 2個雞蛋 2個
溫水 1碗
- 做法 -
1.秋葵用毛刷刷下表層 ， 再用流動的清水沖洗干凈 ， 切成薄片備用 。
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2. 雞蛋磕入碗中充分打散后 ， 加入溫水再次攪拌均勻 ， 有了溫水的加入讓蒸好的蛋羹更加嫩滑 。 記住水溫不要過高 ， 以免做成蛋花湯哦！
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3.攪拌好的蛋液過濾到蒸盤中 ， 這步不要偷懶哦！過濾后的蛋液更加細膩光滑 ， 把切好的秋葵放在蛋液上方 。
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4.放入鍋中 ， 水開后蒸12分鐘左右 。 蒸的過程鍋蓋留2厘米左右的縫隙 ， 這樣水蒸氣不會滴落到蛋液中 ， 蒸好的蛋羹表面更加光滑更有食欲 。 或者蓋上耐高溫保鮮膜也是可以的 。
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5. 吃的時候根據個人口味淋上熱油 ， 滴點生抽就可以了 。
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