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廣東省|隆江豬腳飯，也被困在系統里

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十一點半 ， 住在北京通惠河附近的楊哥打開外賣軟件 ， 手指在叫花雞、麻辣香鍋和烤肉飯之間來回滑動 。 和往常不同 ， 這次屏幕上出現了幾家新店 ， 主打隆江豬腳飯 。
精心制作的標準菜品圖 ， 一水的晶瑩閃亮：切成厚片的豬肘肥瘦適中 ， 和白切雞、肉卷或是叉燒一起擠擠挨挨地碼在碗里 ， 豐盛到看不見底下的米飯 。
楊哥將一份標著“爆款”的豬肘肉卷雙拼飯加入購物車 ， 一共20.88元 。 打開歷史訂單 ， 他發現自己這幾個月點了五六次豬腳飯 ， “不知道怎么回事 ， 豬腳飯好像突然就在北京開起來了 。 ”
楊哥的感覺沒錯 ， 在廣東以外的城市 ， 豬腳飯確實是“突然開起來”的 。
據《2022新餐飲研究報告》顯示 ， 在快餐品類中 ， 豬腳飯的訂單量和交易額遠超其他飯類套餐 ， 堂食門店增速為41.4% ， 外賣門店增速則達到77.7% 。

△圖片來源：《2022新餐飲研究報告》
隨著外賣的狂奔 ， 原本只流行于廣東的隆江豬腳飯 ， 忽然在北方遍地開花 。
01
“男人的浪漫”
從短視頻平臺開始蔓延
在2020年以前 ， 問一個人吃沒吃豬腳飯 ， 就知道他來自深圳還是北京 。 在深圳 ， 豬腳飯以每平方公里五家的密度 ， 織起了所有打工人的精神帝國 。 只不過 ， 當時帝國的邊疆曾以華南為界 ， 外省人鮮有耳聞 。
網紅“昏古七”是讓這條邊疆瓦解的最早源頭之一 。 2021年3月 ， 他在學校操場 ， 穿著西裝 ， 側對著鏡頭緩緩說道：“一碗隆江豬腳飯 ， 吃出男人的浪漫” 。
昏古七記得 ， 這句話身邊早已有很多人在說 ， 只不過是在自己身邊而非網上 。
這條視頻很火 ， 點贊量超過了50萬 ， “豬腳飯”這幾個字也越來越頻繁地在短視頻領域現身：
2021年下半年 ， “主廚農國棟”“日食記”等頭部短視頻UP主在各平臺發布制作豬腳飯的視頻 ， 腰部UP主也紛紛跟進——軟糯彈滑的豬肘摔在案板上 ， 微微彈動 ， 切塊后 ， 被手和菜刀認真掬起 ， 放在米飯上 ， 再澆上一勺濃郁的鹵汁 。
隨著“豬腳飯”幾個字在網絡各處灑落 ， 原本以省域為界的認知邊疆被輕易戳破 。
昏古七告訴我們 ， 各種賣豬腳飯的商家都會用他的視頻作背景音樂 。 于是 ， 在無數餐飲商家的抖音號上 ， “隆江豬腳飯 ， 男人的浪漫”這句話循環往復播放 ， 已然構成了一種先行的聲音景觀 。
盡管華南以外的人們還沒真正吃到豬腳飯 ， 但網絡在人們腦海中構建的模糊影像足以讓人覺得 ， 這份飯似曾相識 。

真正讓豬腳飯在全國鋪開的商家們 ， 的確有一部分是受到了短視頻的啟發 。 胡先生年前在天津開了一家剁椒豬腳飯 ， 原因之一就是“當時在網上刷到 ， 覺得挺好” 。 不過 ， 對商家們來說 ， 開始賣豬腳飯最重要的原因其實是：豬肉降價了 。
2018年下半年由非洲豬瘟開啟的“超級豬周期”已經持續了近四年 。 2021年開始 ， 生豬市場逐漸進入供應過剩階段 ， 價格快速回落 ， 自2021年1月初的高點36.4元/公斤 ， 連續跌破全行業成本線 。 2022年3月中旬 ， 生豬價格觸及11.78元/公斤低點 。

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