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醬油|天氣暖了，教你12款涼拌菜get起來，色彩喜人

黃瓜醬油涼拌菜粉皮

醬油|天氣暖了，教你12款涼拌菜get起來，色彩喜人

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醬油|天氣暖了，教你12款涼拌菜get起來，色彩喜人

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每一道涼菜 ， 吃的不僅僅是食物本身 ， 調味料才是靈魂所在 。 糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味得多或少 ， 賦予了每一道涼菜不同的味道 。 吃前將各種食材連同醬汁拌均勻 ， 酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來 ， 醒胃又養生 。

一、拌卷心菜
制法: 將卷心菜剝去外幫洗凈 ， 直刀切成一寸長、半寸寬的碎段 。 入開水中煮兩三分鐘撈起 ， 不可過度 ， 瀝去水放在碗中 。 將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好 。 除此 ， 還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲 ， 調以醋 ， 做成糖醋味卷心菜 。 特點: 甜咸香脆 ， 佐酒小菜 。
二、拌綠豆芽
制法: 將綠豆芽揀去雜質洗凈 ， 入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟) ， 撈出控去水分;黃瓜洗凈直刀切成片 ， 再切成細絲 ， 撒上精鹽 ， 加入蔥絲、姜絲拌勻 ， 最后澆上醋、香油盛盤即好 。 如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲 。 特點: 新鮮味美 ， 富有營養 。
三、黃瓜拌蝦片
制法: 將對蝦脫皮 ， 入開水鍋里煮熟 ， 撈出晾冷;把黃瓜洗凈 ， 直刀切成半圓片;青蒜苗、青菜葉揀洗凈 ， 直刀切成段 ， 全部放在案上待用 。 這時將冷蝦切成片 。 再行裝盤和調味 。 擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底 ， 接著將蝦片擺成花樣(可自選) ， 上層將黃瓜片、青蒜苗擺上 ， 撒上水木耳 ， 倒入醬油、香油、陳醋即好 。 特點: 鮮艷美觀 ， 清香利口 。

四、韭黃拌干絲
制法：將韭黃洗凈 ， 下開水鍋里略燙一下 ， 迅速翻個身 ， 再燙約三秒鐘 ， 撈放在竹籃內 ， 用力甩去水 ， 然后切成一寸長的段 ， 放盤中 ， 趁熱拌入精鹽和味精 。 另將香干切成絲 ， 撒在韭黃上 ， 淋入芝麻油 ， 拌勻即成 。 特點: 韭黃經沸水快速浸燙 ， 質地微脆而清香;香干柔韌 ， 味爽口 。
五、麻醬拌豆角
制法: 把豆角抽筋 ， 折斷 ， 洗干凈 ， 在開水鍋里焯熟 ， 后用涼水浸泡 ， 撈出控去水 ， 放在調料盤里 。 再把芝麻醬用冷開水調成糊狀 ， 把花椒油燒熱 ， 加入精鹽、味精、姜末澆在豆角上 ， 拌勻即可裝盤 。 特點: 顏色翠綠 ， 香味可口 。

六、肉絲拌粉皮
制法: 先將豬肉洗凈 ， 片成片再切成細絲;粉皮泡軟后也直刀切成絲 ， 入開水鍋里煮一下 ， 撈出放入涼水里 ， 瀝控水分 ， 盛入盤里 ， 用筷子攪散 。 再將炒鍋置旺火上 ， 倒入油燒熱 ， 隨即將肉絲入鍋煸炒 ， 加一錢醬油 ， 待肉色變色盛在粉絲上 。 澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁 ， 最好淋上麻醬即成 。 特點: 味香爽口 ， 佐酒佳肴 。
七、海帶拌粉絲
制法: 將海帶洗凈沙 ， 直刀切成細絲 ， 入開水焯透撈出;水粉絲切成五寸段 ， 青菜葉洗凈直刀切細絲 。 把三種菜料和入調盆內 ， 然后將醬油、醋、精鹽、味精、姜末、蔥花、蒜泥、香油依次調入 ， 攪拌均勻 ， 裝盤上桌即可 。 特點: 絲長味香 ， 色彩喜人 。
八、拌韭菜
制法: 將韭菜揀好洗凈 ， 直刀切成寸段 ， 拌上食鹽、花椒 ， 放入盆里加蓋 ， 腌兩三天即可食用 。 特點: 經濟實惠 ， 佐飯最宜 。
九、拌香黃豆
制法: 將蟲咬破爛的黃豆揀去洗凈 ， 倒入鍋里 ， 加水浸住豆面 ， 倒入五香粉(也可加一錢靈云香) ， 上旺火煮一刻鐘左右 ， 移至小火燜煮 ， 這時須加入鹽、醬油、黃酒等佐料 ， 緊蓋鍋蓋燜至豆皮發脹 ， 湯成濃汁時起鍋 ， 晾冷裝盤 。 吃時可撒些蔥花 ， 滴幾點香油 ， 其味更香 。 特點: 味鮮香脆 ， 佐酒小菜 。

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