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口感|預制老味道 一口解鄉愁

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口感|預制老味道 一口解鄉愁
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面條成形后 ， 工作人員還要進行整理、分包 。
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經過整理、分包 ， 工作人員對面條進行真空包裝 。
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面條真空包裝后 ， 再配上調料、外包裝 ， 至此 ， 客家腌面預制菜制作完成 。
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客家腌面做成預制菜 ， 加工工藝有了改善 。 圖為工作人員把面粉倒入機器中和面 。
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如今 ， 機器加工替代了手工生產 ， 從面粉變為面條有了標準化流程 。
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工作人員對成形的面條稱重 ， 保證每一包面條分量一致 。
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客家腌面預制菜產品 ， 讓更多消費者品嘗到梅州的特色美食 。
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近年來 ， 以名客勝、向麗食品、金綠現代農業、面不二食品等為代表的梅州企業在預制菜賽道提前謀篇布局 ， 發揮領軍作用 ， 鹽焗雞、娘酒雞、梅菜扣肉、臘肉、鴿子、腌面等一批客家菜預制菜 ， 正不斷走向百姓餐桌 。 其中 ， 腌面是梅州預制“客家一桌菜”的代表作之一 。
梅州有句老話說：“開間腌面店 ， 可管一家飽 。 ”在梅州 ， 當地人的早餐總繞不開腌面 ， 腌面店遍地開花 ， 腌面因此成為梅州特色的美食 。
一碗顏色金黃、味道爽口香滑的梅州腌面正如簡單樸實的客家人一樣 ， 看似普通的撈面 ， 加上蔥花或芝麻 ， 卻讓人回味無窮 。
在深圳工作多年的梅州客家人徐帆 ， 對腌面情有獨鐘 ， 回到家鄉總要吃上一碗 。 “怎樣才能讓家鄉的味道‘走出去’？讓在外的客家人也能吃到家鄉的味道？”多年來 ， 徐帆一直有把客家腌面推廣出去的想法 。
特別是2020年疫情期間 ， 螺螄粉走紅全國 ， 消費者對方便食品需求的爆發讓他嗅到了商機 。 “疫情催生了‘宅經濟’ ， 有著口味良好、制作便捷等特點的預制菜迎來黃金發展期 ， 梅州也支持客家預制菜產業發展 ， 研發一款能讓市民輕松吃得上的客家腌面預制菜的想法就此成形 。 ”徐帆說 。
深思熟慮后 ， 徐帆決定回鄉創業 ， 隨即成立了梅州面不二食品有限公司 。 去年5月 ， 梅州首款客家腌面預制菜正式投放市場 。
腌面 ， 對于梅州人來說相對易做 ， 但做成預制菜可不容易 ， 特別是保持面本身的口感和保鮮是關鍵 。 “客家人吃的是堿水濕面 ， 保存不當容易變酸變質 。 既要保持原有的味道、口感 ， 還要延長保質期 ， 企業經過多次研發調試 ， 為的是還原客家腌面最真實的味道 ， 讓外地群眾吃上正宗的客家腌面 。 ”徐帆說 。

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