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面包|推薦丨21本面包書，做好吃的面包一定要看！( 四 )

烘焙面包經典


#推薦理由：
1.涵蓋百余種天然酵母面包的制作方法 ， 在經典酵母面包制作配方的基礎上改良傳統烘焙面包 。
2. 搭配失敗案例 ， 詳解烘焙中常見的各類問題 ， 既適合新手練習 ， 也可作為專業面包師的烘焙指南 。
●《用科學方式了解熱的為什么？》●
評分：9.2

佐藤秀美 | 編著
胡家齊 | 譯
#本書亮點：
【面包|推薦丨21本面包書，做好吃的面包一定要看！】唯一針對“加熱”精確解說的必讀寶典！
#推薦理由：
1. 用科學的觀點探究面包、糕點烘焙的過程 ， 科學的解釋“加熱”過程中各種化學物理反應復雜交錯融合 ， 產生的各種現象 。
2. 臺灣大境文化出版的這一套烹飪科學的書：《用科學方式了解糕點的為什么》、《用科學方式了解面包的為什么？》均在豆瓣9.0以上評分 ， 《用科學方式了解熱的為什么？》更是9.2分 。
●《野生酵母研究室》●
評分：9.5

蜜塔木拉 | 編著
幸福文化 | 出版
#本書亮點：
50款天然、零添加野生酵母制作；3大主題經典餐包、亞洲面食、點心料理講解！
#推薦理由：
1. 本書由facebook「天然酵母烘焙研究會」社團版主創作 ， 為追求“原汁原味”的面包風味 ， 找回老祖先原始的發酵面團方式 ， 運用生活中簡單食材 ， 借大自然力量培養獨一無二酵種 。
2. 社會急劇加速的必然后果就是人們開始反向追求最原始的東西 ， 想要抓住流量密碼 ， 快并不一定是好的 ， 長才是！
●《東京名店的面包哲學》●
評分：8.9

[日
森·直史 染谷·茜 | 編著
#本書亮點：
帶你了解TRASPARENTE在面包食材搭配上的技巧 ， 如何做出符合每一個年齡層和職業需求的日常平價面包！
#推薦理由：
1. 森·直史將數十年心血投入TRASPARENTE并做成東京數一數二名店 ， 在本書完整講述名店的經營理念和原則 。
2. 從購買者角度和內部人員栽培多方面講述自己積累的經驗和深度思考 ， 森·直史由衷希望年輕人可以“不要放棄自己想做的事” 。
●《專業面包制作教科書》●
評分：9.0

[日
堀田誠 | 編著
張沿婷 | 譯
#本書亮點：
從發酵種的基本知識、種類、起種方法、續種方法、篩選方法等方面介紹了各種發酵種的制作方法 ， 以及發酵種制作風味面包的配方、制作工序 ， 是一本全方位的發酵類書籍！
#推薦理由：
1. 發酵是面包制作中直接影響成品膨脹度和品質的重要步驟 ， 可供專業面包店、西餐餅房從業人員學習 。
2. 通過對每款面包使用的發酵物以及如何發酵深度解析 ， 涵蓋市面上所有的面包種類 ， 是一本值得收藏起來細細品味的書籍 。
●《面粉·水·鹽·酵母
頂級工匠面包圣經》●
評分：9.3

肯·?？司w | 編著
常常生活文創 | 出版
#本書亮點：
書中包含超過500個關鍵步驟、知識和訣竅 ， 從新手到老手都能完美重現世界一流烘焙坊的面包和披薩風味！
#推薦理由：
1.烘焙業界公認制作頂級工匠面包和披薩必讀經典!
2. 經過作者親身研究及調整配方 ， 初學者只要利用鑄鐵鍋、烤箱和簡單器具 ， 跟著步驟操作 ， 就可以在自家廚房做出頂級的工匠面包和披薩！
3. 亞馬遜網絡書店烹飪類的面包/披薩類第一名！
●《烘焙職人·頂級吐司面包全書》●
評分：9.0

李宜融 | 編著
膳書房 | 出版
#本書亮點：

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