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氤氳|粽香氤氳鳳凰城 咸甜鮮香的粽子深受消費者喜愛

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“五色新絲纏角粽 ， 金盤送 ， 生綃畫扇盤雙鳳 。 正是浴蘭時節動 ， 菖蒲酒美清樽共 。 ”從端午小長假到來的前一周開始 ， 有著鳳凰城之稱的河北工業重鎮唐山滿城飄起濃濃的粽香 。
“紅棗餡的粽子軟糯可口 ， 蛋黃餡的粽子咸香適中 ， 火腿餡的粽子筋道十足……”在唐山振華誠成購物中心超市 ， 隨著售貨員的吆喝聲 ， 9.9元兩只裝的粽子引來一批又一批的購買者 。
“這個粽子很好吃 ， 給我包上10個 。 ”唐山市路北區翔云道街居民李尚明嘗過紅棗餡粽子后 ， 連聲稱贊 。
振華超市客服經理張學忠說：“端午節前后 ， 粽子銷量節節攀升 。 從市場反饋來看 ， 人們的消費理念正在趨于理性 ， 他們不再追求越貴越好 ， 而是講究價廉物美 ， 尤其是百元左右的自用型粽子禮盒頗受消費者青睞 。 ”
零售終端的反饋 ， 與唐山市鳳凰人家食品有限公司總經理朱東升的預判基本吻合 。 “進入5月份 ， 粽子銷售就逐步走熱 ， 但總體來看 ， 新開發的粽子禮盒更需要注重實用性 。 ”朱東升說 ， 江南有端午節吃海鴨蛋的習俗 ， 夏季也適合吃綠豆冰糕消暑 ， “鳳凰人家”把這些食品與粽子搭配成禮盒 ， 比起前些年市場上搭配茶、酒等商品的粽子禮盒 ， 實用性更強 ， 價格更親民 ， 很受顧客歡迎 。
做了十幾年粽子 ， 朱東升切身感受到近年來消費趨勢的變化 ， “消費者越來越清醒和理性 ， 不再追求豪華包裝 ， 而是注重簡約大方 ， 對粽子口味、質量的要求則有明顯的提高 。 因此我們需要不斷研發配方 ， 提供更高質量的產品 ， 滿足眾多消費需求 。 ”朱東升介紹 ， 目前 ， 企業的產品已經通過線上、線下賣到了遼寧、山西、山東、河南等地 ， 年均銷量達到1000萬只以上 。 比如咸味粽子以往在北方不好賣 ， 可現在北方的消費者也逐漸接受了 。 “鳳凰人家”咸粽銷售占比從過去的5%左右 ， 增長到了今年的10%左右 。
“服務員 ， 再加5個板栗鮮肉粽子 。 你們家這個粽子真香啊 。 ”最近幾天 ， 很多在甬媽媽餐飲有限公司就餐的顧客 ， 用餐時都要點幾只餐廳自制的粽子 。
相比大品牌的標準化產品 ， “甬媽媽”的粽子頗具匠心 。 “決定粽子口感的不僅有餡料品質、腌制工藝 ， 煮法也是關鍵 。 我們按寧波傳統做法 ， 大火煮10分鐘 ， 轉小火燉2小時 ， 關火后悶6小時再出鍋 ， 煮出的肉粽特別入味 。 ”該公司運營總監周翠說 ， “慢工出細活的鮮肉粽很受唐山消費者喜愛 ， 不少顧客在店里吃完還要帶幾只走 。 公司把店里同樣受歡迎的臘雞翅、臘腸與粽子拼成禮盒 ， 節前銷量一路走高 。 許多消費者在線上購買 ， 我們與快遞公司對接 ， 從下單到產品到家 ， 僅需半小時就能讓消費者吃上‘甬媽媽’的肉粽 。 ”
“粽子香 ， 香廚房 。 艾葉香 ， 香滿堂 。 桃枝插在大門上 ， 出門就見麥兒黃 。 ”相比大品牌專業的設計、營銷 ， 唐山市開平區的“豐山粽子”沒有專賣店陳列 ， 沒有廣告推廣 ， 僅靠清新別致的口感 ， 在口口相傳中樹立了口碑 。
“豐山粽子”誕生于豐山村 ， 后來 ， 豐山村從燕山峽谷之中搬到了唐山 ， 村民把包粽子的手藝也帶到了唐山 。 發展至今 ， “豐山粽子”更是從親友間贈送的禮品 ， 逐漸成了走向大市場的商品 。
端午節前后 ， 豐山村家家戶戶粽香氤氳 。 卷粽葉、裝糯米、填餡料、纏線……一個個緊實精致的“豐山粽子”在村民手中瞬息而就 。 截至目前 ， 該村200多戶人家中 ， 有60余戶從事粽子生產、銷售 。 村里年均粽子銷售收益突破400萬元 ， 其中“張記米粽”是豐山村最為知名的粽子品牌 。

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