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流程|豆知識|我們該如何品鑒一杯黃酒？

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【流程|豆知識|我們該如何品鑒一杯黃酒？】品鑒黃酒？沒錯 ， 跟葡萄酒、威士忌一樣 ， 你熟悉的黃酒其實也有一套屬于自己的品鑒流程 ， 并且每年都會舉行業內品鑒會 ， 對酒款進行打分 ， 只不過因為這種充滿歷史的酒款缺少關注與宣傳 ， 以至于很多人對它的印象總歸是停留在烹飪用、隨便喝喝等場景下 ， 鮮少會將其歸為需要細細品鑒的酒款 。
流程|豆知識|我們該如何品鑒一杯黃酒？
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但實際上 ， 黃酒卻是相當值得花點時間去品味的一種酒 ， 通過觀色、聞香、品嘗和酒體判斷四大流程 ， 你不僅可以全面地感受到一款黃酒的風味 ， 甚至還可以感覺到和其他葡萄酒、烈酒截然不同的一種滋味 。
觀色是黃酒品鑒的第一步 。通常來說 ， 黃酒的顏色會呈現出淺黃、金黃到褐黃等不同的黃色系 ， 以及從橙紅到紅色不等的紅色系 。 在判斷出顏色之后 ， 會進入到聞香的步驟 。 黃酒的香氣十分復雜 ， 從干果類到一些醬香類都可能存在 ， 其香氣的標準應該是干凈純澈 ， 細膩優雅 ， 如果出現了一些讓人感覺到不舒服的異味 ， 那么就要謹慎了 。
所謂品鑒 ， 光聞光看肯定是不行的 ， 品嘗十分關鍵 。 黃酒的口感十分復雜 ， 除了甜、酸、澀、苦等可能存在的風味之外 ， 這一酒款還會天然地帶有一種鮮味——這種鮮味常常會在品鑒的后段展現出來 ， 一般都會比較纖細 ， 如果你喝的黃酒足夠好 ， 那么這種鮮味會長時間留在口腔 ， 讓人印象深刻 。 需要注意的是 ， 好的黃酒應該是這些口味的平衡 ， 就連酒精也應該是柔和溫潤的——要是你杯子里的黃酒聞上去就有著極為刺鼻的酒精味道 ， 那很可能它的品質并不會特別出色 。
至于酒體判斷 ， 有時則更多是對于酒款本身所具有的典型性的評價 。 酒體本身的平衡統一、風味表現力等都是品鑒要素 ， 但只要你曾經有過任何一種酒款的品鑒經驗 ， 就很容易融會貫通 。

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