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英德紅茶加工技術及品質特點

茶知識茶葉技術

    英德茶區盛產紅茶， 約占總產70～75%， 以出口紅碎茶為主， 部分工夫紅茶作內銷 。 有轉子機、CTC、洛托凡三種生產機型， 以轉子機生產較為普遍 。

    品質特點：品質以濃、強、鮮明顯而著稱秋季生產含有自然花香 。 外形棕褐油潤， 顆粒重實， 滋味濃強、鮮爽；湯色紅艷、金圈明亮， 有冷后渾；葉底紅勻明亮 。 工夫紅茶條索肥壯、緊結顯毫， 味鮮香濃厚， 內銷市場很受歡迎 。
英德紅茶加工技術精湛， 加工全程實現機械化 。 1959年英德茶場與英德茶葉試驗站和英紅茶機廠等為主組成攻關工作組， 在華南農學院， 中國茶葉進出口公司等有關單位的協助下， 試制出第一批英德紅碎茶之后， 繼續較系統地研究初制加工技術， 直至1964年紅碎茶初制工藝基本定型 。 其加工技術為：鮮葉原料必須具有嫩、勻、鮮、凈；適時萎凋， 萎凋葉含水量在64±1%；大機揉捻打條40～50分鐘， 短時多次切碎（盤式機三要三篩， 各次10～20分鐘；適度偏輕發酵；105～115℃溫度簿攤一次干燥 。 ）該技術工藝被省內及廣西、湖南等紅茶區廣泛采用， 后被稱之為“傳統法” 。 一直延續到七十年代中期 。

    踏入七十年代， 英德率先進入紅碎茶轉子式揉切法研究和生產新的時期 。 1970年， 英德茶科所和英德茶場組成試驗小組， 最早在紅旗茶廠開展研究試驗工作 。 1973年， 紅碎茶轉子式揉切法工藝取得初步成功， 接著向省內及滇、湘部分茶廠推薦應用 。 此后， 經多次對揉切機的改進和工藝的完善， 以及大生產應用， 1978年轉子式揉切法工藝基本定型 。 工藝特點：實現強烈而快速的揉切作業， 增進紅碎茶的濃、強、鮮爽度， 改善品質風格 。 并解決機組配套聯裝生產線流水作業， 提高生產效率 。 該技術工藝的研究成功， 為我國制茶工藝的改革和紅碎茶品質的提高起著良好的推動作用 。 這一創造性的技術改革， 使國內各紅茶產區廣泛應用 。 轉子機式制茶法， 省工、省電、產量高、質量好 。 轉子機制茶加工技術規程是：鮮葉原料， 要求保持嫩勻鮮凈， 以一芽二葉， 一芽三葉初展為主；萎凋葉含水量58～60%， 加溫萎凋溫度不能超過35℃；揉切， 先打條提取毫尖茶， 篩面茶揉切2～3次， 直至茶尾比率在10%以下；發酵適度稍輕；采用110～118℃一次干燥， 毛茶含水量控制在4～6% 。
【英德紅茶加工技術及品質特點】    初制紅碎茶通常叫做毛茶， 毛茶是長短、輕重、粗細、整碎、梗雜混合總體， 通過精制劃分花色、提高凈度， 調整品質， 充分發揮毛茶原料的經濟價值 。 精制工藝：采用圓篩分離茶葉的長短；抖篩分離茶葉的粗細曲直， 風選分離茶葉重輕和除劣去雜；揀梗和飄篩之后， 達到商品茶的的規格要求， 拼配調制品質， 及時裝箱封口， 防止受潮， 以保持茶葉品質 。

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