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有機茶加工

茶知識茶葉技術

    （一）云南有機茶類的定義
    1、云南有機綠茶：以采自頒證的云南有機茶園的鮮葉為原料 ， 執行有機茶加工標準 ， 按云南綠茶工藝所制成的經有機茶認證機構檢查合格、頒發證書的各種名優綠茶、炒青、滇綠、滇青、蒸酶及其精制茶等 。 基本工藝：攤青、殺青、揉捻、干燥、包裝 。 精制綠茶尚需按有機茶精制工藝加工 。
    2、有機滇紅：以采自頒證的云南大葉有機茶園的鮮葉為原料 ， 執行有機茶加工標準 ， 按滇紅茶工藝所制成的經有機茶認證機構檢查合格、頒發證書的各種名優紅茶、紅碎茶、工夫紅茶及其精制茶 。 基本工藝為：萎凋、揉捻（切）、發酵、干燥、包裝；精制紅茶尚需按有機紅茶精加工工藝加工 。
    3、有機緊壓茶：以采用頒證的有機茶為原料 ， 執行有機茶加工標準 ， 按緊壓茶工藝所制成的經有機茶認證機構檢查合格、頒發證書的各種緊壓茶 。 基本工藝為：茶坯篩制、蒸壓成型、干燥和包裝 。
    4、有機花茶：以采用頒證的有機茶和有機窨茶鮮花為原料 ， 執行有機茶加工標準 ， 按花茶工藝所制成的經有機茶認證機構檢查合格、頒發證書的各種花茶 。 基本工藝為：茶坯加工、窨制、篩分、干燥和包裝 。
    （二）加工環境衛生及設備清潔
    1、茶廠選址、廠區和建筑設計必須符合《中華人民共和國環境保護法》、《中華人民共和國食品衛生法》、《工業企業設計標準》的有關規定；茶廠應遠離廁所、糞池、垃圾、畜牧場、居民區 ， 避免常規農田、常規茶園以及排放三廢的工業企業等各種現實的與潛在的污染源 。 綠化、美化廠區及周圍環境 ， 主要道路應鋪設硬質路面 ， 并排水良好 。
    2、加工車間應建筑牢固 ， 空氣流通 ， 采光明亮 ， 必須有滿足加工工藝和產品批量要求的車間和場地 ， 墻壁與地面應保持光潔 ， 便于清洗 ， 防止雜物混入茶葉中 。
    3、加工廠的所有爐灶及風機均應裝于車間外另建的灶間 ， 以免對車間內形成污染 。
    4、廠內要設立相應的更衣、洗滌、照明、通風、除塵、防潮、防霉、防蠅、防鼠和防蟑螂以及堆放垃圾的設施 。 采用物理、機械和生物方法以及符合IFOAM《有機生產和加工基本標準》規定的方法殺蟲、殺菌、殺鼠和消除孳生條件 。
    5、加工中使用的機械、用具等設備必須用不含有污染物的材料制成 ， 允許使用不銹鋼器具、食品級塑料及用竹子等天然材料制成的器具 ， 禁用高含鉛材料制造的直接與茶葉接觸的部件 。 設備使用前必須用符合GB5749規定的清水清洗 ， 在加工過程中及加工結束后 ， 對各種設備與場地均應保持清潔衛生 。 加工廠必須建立一套完善的衛生管理制度 。
    （三）有機茶鮮葉原料的質量管理
    1、有機茶鮮葉原料必須來自頒證的有機茶園 ， 避免常規茶園的鮮葉和有機茶園鮮葉混合 。
    2、鮮葉原料要新鮮、清潔 ， 不夾帶蒂頭、茶果和老葉等夾雜物 。 盛裝鮮葉的器具應采用清潔、通風性能良好的竹編茶藍或簍筐 ， 不得使用布袋、塑料袋等軟包裝材料 。 鮮葉盛裝與運輸過程中應注意輕放、輕壓 ， 以減少機械損傷 。 切忌緊壓、日曬、雨淋 ， 影響產品質量 。

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