1. 首頁 > 生活百科 > >

將軍峰云綠茶的制作

茶知識茶葉技術

    廣西昭平縣庇江鄉生產的一種半烘炒綠茶 。 廣西昭平縣將軍峰茶廠研制 。 1996年通過農業部茶葉質量監督檢驗測試中心的名茶認證 。
選用一芽一葉及少量一芽二葉初展鮮葉為原料 ， 加工工藝為：
    ①鮮葉堆放 。 采回鮮葉經揀剔后及時堆放 ， 時間為2～4小時 。
    ②殺青 。 使用電炒鍋 ， 鍋溫140℃ ， 投葉量350克 。 殺青采用快速翻炒 ， 抖悶結合 ， 待葉質變軟 ， 葉色由鮮綠變為暗綠、青草氣消失時出鍋 ， 歷時4～5分鐘 。
    ③清風攤涼 。 出鍋殺青葉在竹匾中迅速簸揚幾下 ， 以散發熱氣 ， 然后攤涼5～6分鐘 。
    ④初揉 。 在竹匾中搓揉1～2分鐘 ， 至葉子初步成條、略有茶汁溢出時為適度 。
    ⑤初炒 。 在鍋中進行 ， 鍋溫80～90℃ ， 炒茶手法以抓為主 ， 防止葉子與鍋壁摩擦而使葉色變暗 ， 炒至茶葉含水率降到45%時出鍋 ， 攤涼5～10分鐘 。
    ⑥復炒做形 。 做形手法初時以抓炒為主 ， 輔之輕輕搓揉 ， 待水分降至40%時改搓揉為主 ， 用力隨茶葉含水量下降而逐漸減弱 ， 待茶葉達八成干時轉入提毫 。
【將軍峰云綠茶的制作】    ⑦提毫 。 在鍋中進行 ， 手法是雙掌握茶 ， 向一個方向搓揉 。 提毫時要注意三點 ， 一是茶的干度不可過干或過濕 ， 以八成干左右為宜；二是茶的溫度不可過高七過低 ， 以手握茶葉有燙手感為宜；三是搓揉的力度不可太輕或太重 ， 以剛能磨破茶條外表膠膜而又不使茸毛脫落為適宜 。 搓揉至茶條白毫顯露時出鍋攤涼 。
    ⑧烘干 。 在6CH-941型名茶烘干機上進行 ， 烘至茶葉含水率在6%以下時下烘 。 品質特點：外形肥嫩卷曲 ， 緊實露毫；湯色嫩綠明亮 ， 栗香高長 ， 滋味濃爽；葉底綠亮顯芽 。

    猜你喜歡