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沙畫|沒有龍蝦和鮑魚，也能做出高級菜

食材餐廳中餐沙畫

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廣州市荔灣區沙面北街73號 。 /微博@羅朗MichaelRosenblum
廣州市荔灣區沙面北街73號 ， 是一座民國時期建造的國家級歷史文物建筑 ， 它的前身是國民政府廣播事業管理處 。
整棟建筑只有一個很不起眼的小門 ， 沿著嘎吱作響的扶梯上到四樓 ， 讓人不禁感到困惑：這里有餐廳嗎？是來對地方了嗎？走進餐廳 ， 一塊小銅牌告訴來者 ， 這里是朗泮軒 ， 創始人為羅朗（Michael D. Rosenblum） 。
羅朗來自美國 ， 是清華大學畢業的語言學碩士、美國駐華大使館前兩任行政總廚兼管家、《美食之路》作者 。 更多人認識他是因為他在《圓桌派》上對中國傳統飲食文化娓娓道來、侃侃而談的樣子 ， 有人說他可能是最懂中國傳統美食的外籍廚師 。
朗泮軒餐廳內景 。 /微博@羅朗MichaelRosenblum
在過去三年 ， CCTV的紀錄片團隊跟隨著羅朗的腳步走遍了大半個中國 ， 輾轉去了青海、甘肅、陜西、內蒙古、四川、貴州、廣東、北京等地 ， 拍攝了一部中國美食文化紀錄片《廚房里有哲學家》 。 這是一部通過廚師來講述哲學的紀錄片 ， 將于近期在CCTV-9紀錄頻道上映 。
很多人對羅朗充滿好奇：一個外國人做得出正宗中餐嗎？他會如何詮釋中餐？他們吃過羅朗做的菜 ， 了解了每道菜背后的故事后 ， 又對他感到敬佩——一個外國人對于中國飲食文化的了解居然如此深 。
紀錄片《廚房里有哲學家》劇照 。
紀錄片《廚房里有哲學家》的導演吳小滿說：“如果把餐廳利潤和行業榮譽認為是實際的成績 ， 羅朗還不是世俗意義上的成功廚師 。 但他做到了一點——將自己的故事、性格和思維合理地注入了菜品 ， 這種能力在藝術創作上俗稱‘表達’ ， 這是很罕見的 。 ”
用中國傳統食物講故事的外國人
4月初的春雨下個不停 ， 羅朗剛去了一趟廣東清遠的英德 ， 那里是著名的紅茶產區 。 采訪的時候 ， 他手上還拿著一張手繪的表格 ， 上面是他計劃今年4月到6月要去的茶葉產地 ， 包括湖南永州、貴州遵義、浙江桐廬、福建太姥山、潮州鳳凰山等中國各大茶葉產區 ， 日程排得滿滿當當 。
每年春季都是羅朗最忙的時候 ， 從3月到6月 ， 他要去中國各個茶葉產區采茶、做茶 ， 再把做好的茶帶回朗泮軒 。 羅朗說：“對我來說 ， 做茶是一件非常快樂的事情 。 ”
每年春季都是羅朗最忙的時候 。 /紀錄片《廚房里有哲學家》
在朗泮軒的前廳 ， 擺著一個有年份的中藥柜 ， 上面數十個小抽屜中放置了上百種全球各地最具代表性的茶葉 ， 當中有羅朗走遍中國自己收藏的茶 ， 也有他親手做的茶葉 。
朗泮軒與其說是一間餐廳 ， 不如說是羅朗的私人收藏博物館 ， 當中陳列了不少奇珍異寶 ， 有他20多年來游歷中國收藏的油畫、苗繡等 ， 地板上放著新疆手工地毯 。 這里看似隨意遞給客人用的擂茶碗 ， 也可能是有著230年歷史的清代瓷器 。 就連后廚那個不起眼的白饃模子 ， 都是當年教羅朗做白饃的老大爺的爺爺親手做的 ， 他把這個傳承了幾代人的老模子贈予了羅朗 。

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