黃瓜|煮肉時的浮沫是“精華”還是“垃圾”？聽聽廚娘怎么說，長知識了青椒

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煮肉時的浮沫是“精華”還是“垃圾”？聽聽廚娘怎么說，長知識了

現在肉類食物在我們生活中是比較常吃的一種食材，尤其是天冷的時候，人們就喜歡吃肉菜，可以補充熱量，讓身體變得暖和，而且還能達到進補的效果。肉類食物中富含豐富的蛋白質，熱量，脂肪和氨基酸，吃肉對身體健康也有一定好處。肉的吃法有很多種，然而不管是炒著吃還是燉著吃，我們總是需要經過煮肉這一步。可是在煮肉的時候，水面上總是會有一層浮沫，到底是“精華”還是“垃圾”？聽聽廚娘怎么說，長知識了！

總有人會誤以為煮肉時水面上漂浮起來的白色浮沫是肉里面的精華，所以經常有人會把這層浮沫留在鍋里，繼續把肉燉熟，熟了之后喝湯又吃肉，可是會感覺肉湯很腥，很油膩。雖然不好吃，卻覺得這都是肉的精華所在，也會忍著把它吃完，然而這樣的做法是錯誤的。

煮肉時浮起的白色浮沫，其實就是肉中的淤血和雜質，這些就是導致肉腥味較重的主要原因，因此廚娘在煮肉的時候都會把水面上漂浮的白色浮沫全部撇干凈，然后將肉撈出鍋，用溫水沖洗干凈，防止肉表面沾有浮沫。這樣就可以把肉徹底處理干凈，而且能減少腥味兒，接著不管是炒還是燉肉都會很鮮嫩。

【黃瓜|煮肉時的浮沫是“精華”還是“垃圾”？聽聽廚娘怎么說，長知識了】尤其是在燉肉湯的時候，這層腹膜一定要徹底處理干凈，否則燉出來的肉湯表面會漂浮著一層油花，看上去就很油膩，喝進嘴里滿嘴就像糊的豬油一樣，腥味重還很膩，讓人難以下咽。這些東西可不是所謂的精華，看完之后，以后煮肉千萬別再用錯了。

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