央廣網蘇州6月19日消息（采訪人員鄭楚豫）在江蘇蘇州有句老話“忙歸忙 ， 勿忘農歷‘六月黃’” 。 每年農歷六月 ， “六月黃”就開始上市供應 。 盡管還沒到蟹季 ， 但在“中國陽澄湖大閘蟹故鄉”巴城 ， “六月黃”可以讓食客們提前享受蟹味 。
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脫三次殼的“童子蟹”（央廣網發 巴城鎮供圖）
“六月黃”是脫三次殼的“童子蟹” ， 體重一般在2兩左右 ， 具有外殼脆、內殼軟、鮮味足、肉質豐滿的特點 。 “六月黃”主要是吃公蟹 ， 蟹黃為流脂型 ， 顏色金黃 ， 口感軟滑甘美 ， 別有一番滋味 。
【大鉗|吃蟹莫待“秋風起” 蘇州“六月黃”迎來成熟期】“六月黃”還沒有最后蛻殼完畢 ， 不能拿“青背白肚”的成年大閘蟹標準來衡量它 。 以手輕觸“六月黃”的蟹腳 ， 手感偏軟 ， 蟹也不像秋風吹過之后的那般張狂 ， 面對外來的壓力 ， 只是虛虛地舞動一下大鉗 ， 沒有反抗之力 ， 這是“六月黃”的一大特征 。
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“六月黃”到了收獲時節（央廣網發 巴城鎮供圖）
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面拖鞋（央廣網發 巴城鎮供圖）
六月黃最經典的做法 ， 莫過于“面拖蟹” 。 當季的毛蟹 ， 蟹黃充盈 ， 搭配面粉、雞蛋、毛豆的簡單組合 ， 就能夠完全釋放蟹的鮮美 。 將蟹一分兩半 ， 雞蛋和面 ， 下鍋微炸 ， 鎖住蟹黃 。 隨后高湯燉煮 ， 勾芡收汁出鍋 。 此時的面拖蟹色澤金黃、蟹味濃郁 ， 令人食欲大開 。