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燒臘|疫情下，干不過燒臘的木桶飯？

新型冠狀肺炎燒臘

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之前的一個同事出去創業 ， 開了個木桶飯 ， 反反復復的疫情 ， 加上產品毛利低 ， 一直找不到突破口 ， 在今年過完年回來后 ， 還是微虧的情況下 ， 計劃要關店 。 剛好有一個朋友專門生產燒臘的 ， 就建議他試一下 。 沒想到真的就成功了 。

之前木桶飯有個比較大的問題 。 一個是產品線很長 ， 經常出現食材損耗 ， 每天的生意量也預估不準；第二是比較考驗技術 ， 師傅哪天心情不好 ， 味道就變了 ， 回頭客就沒了；第三是很講究個人口味 ， 每個人能適應的辣度不一樣 ， 你覺得的微辣在別人看來可能是非常辣 ， 客訴問題比較多 。 第四是比較講究食材新鮮 ， 像辣椒 ， 新鮮和不新鮮差異還是挺大的；

而燒臘基本上就解決了這些問題 。 而且更加重要的一點是成本可控 。
第一 ， 成本可控；每天的進貨量基本差不多 ， 即使今天賣不完 ， 基本保鮮一天問題也不大 。 同時有熟人 ， 拿貨成本稍微低一些 。

第二 ， 口味適應性強；廣東的燒臘雖然會存在地區差異 ， 比如潮汕以鹵制為主；客家以咸香雞為主；廣州比較多的就是燒鴨為主 。 但是品類基本上是一樣的 ， 口味差異不是特別大 ， 廣東的人群都能接受 。

第三 ， 市場足夠大；快餐品類 ， 只要開在城中村或辦公樓附近樓下 ， 基本上問題都不大 。 真的在廣州 ， 一個星期必須有兩三天的時間在吃燒臘 。 不想上火 ， 不想吃粥粉面 ， 還想吃肉 ， 就只有這個選擇了 。

第四 ， 人工成本低；基本上兩夫妻就可以搞定 ， 再忙點就再找個阿姨 ， 成本也不高 ， 而木桶飯 ， 廚房都要去掉兩個人了 。 同時還要切 ， 還要洗 ， 都是費人工的工作 。

【燒臘|疫情下，干不過燒臘的木桶飯？】當然對應著也有弊端 ， 一個就是市場競爭大 ， 畢竟門檻低一些 ， 就像本人所在的城中村 ， 一條街100米 ， 接近8家都是做這個；而辦公室樓下的萬達金街 ， 也有三四家；第二個是口味要做差異化很難 ， 抗風險能力較低 ， 別人可以開一家跟你一樣的 ， 分食你的客流；

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