文章圖片



豆腐粉是很多山西大同人早餐菜單中的重要角色 ， 尤其是冬天的早晨 ， 好多人起個大早來一碗熱乎乎的豆腐粉下肚 ， 既保暖驅寒 ， 也讓人活力滿滿 。 大同人愛吃粉條 ， 用粉條做的具有大同地方特色的美食也很多 ， 其中最有名的莫過于粉羊雜和豆腐粉 ， 今天我們就來說一說豆腐粉吧 。

豆腐粉 ， 是大同老少都離不開的一種美食 。 這種是用當地最普通的食材 ， 精心琢磨出來的吃食 ， 源自上世紀九十年代的發明 。 傳說 ， 市場經濟的初期 ， 經營飯館非常流行 ， 當地人想盡各種辦法來創造獨特風味 。 一老漢經營起早點 ， 根據晉西北人原有的吃羊雜就油餅的早點習慣 ， 改造以蒸豆腐切碎后替代 ， 為了達到口感與羊雜湯的類似 ， 調以牛脂油的精煉 ， 并拌進辣椒面的熬制 ， 逼出了辣椒的濃香 ， 使其成為豆腐煮粉條的佐料 ， 形成畫龍點睛般的神來之筆 。 而粉條在晉西北地區是屬于普通不能再普通的食材 ， 這種以土豆粉為主基調的 ， 類似于壓饸饹的粉條 ， 潔白無比 ， 軟滑適中 。

豆腐粉是大同早餐的“老味道” ， 越是小街小店 ， 越是人滿為患 。 鹵水醬點的豆腐上鍋蒸出氣孔 ， 出籠后放涼切成細條 ， 在雞精的調味下激發出最大的鮮美 。 起鍋熱油 ， 姜片、蔥、花椒、大料、小茴香、胡蘿卜丁中火翻炒 ， 待到油香撲鼻 ， 撈出不用 。 切碎的牛油混入辣椒油和熬制的香油之中 ， 加入少量火鍋底料 ， 開火加熱至融化 ， 放入切好的豆腐條熬煮一刻鐘 ， 一鍋成功的豆腐粉就此出鍋 。 豆腐粉的制作也是比較講究的 ， 一定要選鹵水漿點的豆腐 。 先把豆腐切成1厘米厚片 ， 上鍋大火蒸制20分鐘 。 這時 ， 豆腐上就會出現很多孔 ， 更容易入味 。

【豆腐|山西大同豆腐粉，你吃過嗎？】每當早上 ， 或上班途中 ， 總是不由自主地走進了一家豆腐粉店 ， 眼看著那牛油炸辣椒的拌料 ， 溶入白白嫩嫩的豆腐汆土豆粉中 ， 猶如紅霞在白云中繚繞于這熱氣騰騰的碗里 ， 并佐以薄如宣紙般的油餅 ， 讓人垂涎欲滴 。 高湯煮過的蒸豆腐加上土豆粉 ， 淋上濃香四溢的紅油 ， 再加點醋 ， 配上一摞小油餅 ， 蘸著湯汁吃 ， 一個字——“香”！能把簡單的食材 ， 用心與靈魂般的鍛造 ， 使得最普通的豆腐與粉條完美地和諧 ， 更富于了地方文化的內涵 。 小伙伴們 ， 山西大同豆腐粉 ， 你吃過嗎？

猜你喜歡

• 豆腐|自制豆腐乳，教你詳細步驟，簡單零失誤，味道純正，好吃又下飯
• 山西省|山西婆婆做的飯菜，浙江兒媳婦一看傻了眼：原諒我沒見過世面
• 香菇肉末豆腐|好吃的家常菜香菇肉末豆腐，營養美味好吃
• 釀豆腐|洛陽最美味的幾種美食，你知道都是那些嗎？一起看下吧
• 臭豆腐|中國5種“臭”味美食，據說外地人吃一口就上頭，你吃過哪幾種？
• 青椒|麻婆豆腐里那些你不知道的小技巧
• 葡萄|因為這個豆腐，我媽在小區出名！
• 豆腐|俗話說“早不買豬肉，晚不買豆腐”，其中有什么生活竅門？
• 茄子|色香味俱全的麻婆豆腐，教你詳細步驟，比飯店的好吃
• 食材|老北京的豆腐腦，美味可口，好吃香甜。