玫瑰|外地同學來山東，做了博山硬炸肉，直呼太好吃，不愧是魯菜發源地咖啡

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外省同學來山東

上周末，外省的三個同學路過山東，專門來看望了我。一開始準備著出去找家上檔次點的魯菜館，讓外省的同學也嘗嘗地道的魯菜。結果幾個同學知道我擅長魯菜烹飪，怎么樣也不同意，非要在家嘗嘗我做的魯菜。本來我們四個上大學的時候就住在一個宿舍，是同學加舍友的關系，這么鐵的感情再非要出去吃反而顯得不合時宜了。便準備了四菜一湯，菜品也是挑著有代表性的大菜做了幾道，一大盤沂蒙山炒雞，代表了魯菜的醬炒特點。
最具魯菜特點的博山硬炸肉

還爆炒了一道腰花，做了一份油燜大蝦，燒了道溜肉片，最后一道菜難著了，不知道哪道才最能代表山東當地風味。突然之間有了靈感，山東博山作為魯菜發源地，有一道博山硬炸肉，滿滿的歷史滄桑感與地方特色。沒有想到，正是最后這道作為魯菜地方菜的博山硬炸肉卻最受同學們歡迎，上桌之后，不一會的工夫便光了盤。外地同學來山東，做了博山硬炸肉，直呼太好吃，不愧是魯菜發源地。
博山硬炸肉

主料：精肉500克
配料：蔥30克、姜20克、雞蛋1個、干淀粉100克、花椒3克
調料：蔥姜水50克、生抽醬油25克、老抽醬油2克、胡椒粉0.5克、鹽2克、白糖2克、雞粉2克、植物油足量
制作過程

1、選用沒有一點肥肉的精肉500克，先改刀成1.5厘米粗細的肉條，再斜刀切成2厘米長短的寸段，牢記別切太大了。蔥30克，斜刀切成長馬耳片；姜20克，切成窄長片；方便后期挑出。另準備適量蔥姜絲，浸泡成濃蔥姜水50克備用。

2、酥花椒是博山硬炸肉的靈魂，最好現焙現磨，效果最好，也最地道。花椒3克，放進平底鍋內，小火慢慢焙酥，擱置放涼后放在干凈的案板上，用搟面杖碾成粗顆粒狀。

3、把切好的精肉段放進大小合適的小盆內，下入蔥片、姜片，調入蔥姜水50克、生抽醬油25克、老抽醬油2克，反復抓捏。使精肉段把蔥姜水及醬油吸收進入肉內，這樣吃起來別提多滑嫩。調入胡椒粉0.5克、鹽2克、白糖2克、雞粉2克、現碾的花椒粉1克。反復翻拌均勻，腌制35分鐘，中間翻拌1-2次。如果吃不了花椒粉，可以換成花椒粒20粒左右，也能起到相應的作用，只是味道稍淡一點。

4、腌制到位后，把精肉段內的蔥姜挑出，打入1個雞蛋，攪打均勻。下入干淀粉100克，反復翻拌均勻，使精肉段表面像粘掛了一層濃稠的酸奶，但是看起來又隱隱約約，這個比例最佳。

5、選用大號炒鍋，倒入半鍋植物油，油溫燒至五六成熱，約160度左右。快速把上漿的精肉段分散著下入油內，待肉段定型浮起后撈出。

玫瑰|外地同學來山東，做了博山硬炸肉，直呼太好吃，不愧是魯菜發源地

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