泡椒|街邊烤鴨二十幾元一只，合理嗎？雞胗|魷魚|辣椒

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有網友提問：“在街邊小店買了一只烤鴨，價格在20元出頭，個頭挺大，肉也不少，商家賣這個價錢，真的賺錢嗎？”
今天，小農跟大家聊聊鴨子究竟是如何爬上人類餐桌的，以及鴨子背后的“生意經” 。
中國是馴養鴨子最早的國家
自古以來，中國人對鴨子情有獨鐘，不僅馴化了鴨子，養殖量也一直位于世界前列。

據科學家研究發現，鴨子起源于恐龍時代。家鴨的祖先叫綠頭鴨，其故鄉在亞洲、歐洲和北美洲的廣大地區。綠頭野鴨因公鴨頭部呈現金屬光澤的綠色而得名，而母鴨全身為麻羽，性別特征明顯。
19世紀末，美國著名畜牧學家曾對野鴨進行了馴化實驗，實驗結果表明野鴨與家鴨是可以雜交的，而且它們的后代也是完全可育的。達爾文曾認為：“野鴨幾乎可以認定是普通家養種類的祖先。 ”
我國是馴養鴨子最早的國家。早在公元前1200年之前，我國就有養鴨的記載。在古籍《爾雅》中就記載了鶩（wù ，家鴨）與鳧（fú ，野鴨）的關系，鳧經過人工馴養后成為鶩，又叫舒鳧。說明我國先民在3000余年前就開始馴養鴨子。

《吳地記》中記載“鴨城者，吳王筑城。城以養鴨，周數百里。 ”描繪了吳王夫差筑城以養鴨的史實，說明我國大規模養鴨已有2400多年的歷史。
水禽VS“旱鴨子”
鴨子是最為常見的野生水禽。我國東部，尤其是東南地區，水系縱橫，是鴨子生活的天堂，先民正是在此把綠頭野鴨馴化為家鴨。

但有趣的是，最著名的鴨子品種——北京鴨，卻出在干旱的北方。
相傳明朝朱棣取得皇位后遷都北京，從江浙一帶調運糧米（稱為漕米），沿京杭大運河運往北京，數量極大，號稱“歲漕四百萬石” ，其間糧米落入河中無數，碼頭官吏用這些散落的糧食飼養隨船運來的金陵一帶的小白鴨“白色湖鴨” ，這種湖鴨經過風土馴化，在京城北部水系飼養并精心培育，體格變大、皮脂豐厚，專供烤食，漸成今日之名肴“北京烤鴨”的原料。
隨著市場對不同類型的鴨肉需求的增長，肉鴨系統性的選育工作的起步，北京鴨由于體形碩大，胸肉豐滿，成為了肉鴨育種的首選育種素材。
南方麻鴨由于體形小、生長速度慢，產肉率低，以農戶散養、肉蛋兼用為主。

市面上常見的肉鴨還有哪些？
目前，我國市面上常見的肉鴨品種主要有3種類型。
【泡椒|街邊烤鴨二十幾元一只，合理嗎？】01
肉脂型北京鴨：主要用于生產高檔型烤鴨產品，例如北京烤鴨、廣州燒鴨等。
02
瘦肉型櫻桃谷鴨等：主要用于生產咸水鴨、鹵鴨、醬鴨和快餐式消費產品等。
03
優質小型白羽肉鴨和地方麻羽肉鴨：主要用于生產優質的咸水鴨、鹵鴨、醬鴨和板鴨等。
其中櫻桃谷肉鴨占我國白羽肉鴨市場的80%左右。
網友提問的20元一只的烤鴨，選用的是2~4斤的小白條鴨（櫻桃谷鴨），這類鴨子抗病能力強，生長速度快，一般35天就能出欄，飼養成本不是太高。

泡椒|街邊烤鴨二十幾元一只，合理嗎？

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