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體驗當地美食一直旅游最吸引人的部分 ， 而每個城市開設的百年老字號 ， 都是游客們都會考慮光顧的熱門餐廳 。 然而一些老字號 ， 經歷了時代的更迭 ， 卻終究還是輸給了時代 ， 辜負了游客對于老字號三個字的信賴 。 在天津 ， 說起當地的老字號 ， 相信絕大部分第一反應都是狗不理包子 。 它曾被慈禧太后贊譽“山中走獸云中雁 ， 陸地牛羊海底鮮 ， 不及狗不理香矣 ， 食之長壽也” ， 如今在食客中的口碑卻日漸崩壞 。
傳統小吃做到百年老字號 ， 能經久流傳除了本身的口味好之外 ， 最關鍵的就是接地氣 ， 能夠被大眾認可 。 狗不理創始于1858年 ， 至今已經有162年歷史 ， 被稱為“天津三絕”之首 。 而2000年春晚上 ， 狗不理包子還被用作馮鞏和郭冬臨小品當素材 ， 暫且不講火爆全國 ， “薄皮 ， 大餡 ， 十八個褶”也算得上家喻戶曉了！于是很多人把吃一次狗不理包子 ， 當作來天津旅游必須做的事情之一 。
然而“狗不理”之名敗于高價 ， 廢于創新 。 包子價格越來越貴 ， 口碑卻越來越差 ， 似乎是狗不理經營到現在公認的現狀 。 狗不理有三鮮包、海鮮包、醬肉包、素包子等6大類、98個品種 。 菜單上 ， 普通的小籠豬肉包 ， 8個包子96元 ， 相當于1個包子12元 ， 這還是最便宜的；中等檔次的百年醬肉包 ， 8個包子128元 ， 相當于1個包子16元 ， 高檔的那種大蝦包 ， 1個賣到了35元 。 而最普通的豆漿 ， 一扎的費用居然也高達68元 ， 這個價格 ， 顯然不適合大眾消費 。
傳統小吃 ， 除了制作工藝獨特之外 ， 所用食材的成本其實并不高 ， 正是因為食材便宜 ， 味道又好 ， 賣價低 ， 所以才受歡迎 。 但是就比如“狗不理”的豬肉包子 ， 原材料就是面粉和豬肉 ， 溢價太多讓人無法接受 。 不知從何時起 ， 這個被天津百姓捧紅的包子 ， 卻走向了背離大眾之路 。 狗不理之前最吸引人的一點是包子是現做現賣的 ， 但是最近幾年來 ， 狗不理似乎“飄了” ， 已經淪為了“速凍食品之王” ， 基本上半數營收是靠“速凍食品”在撐著 。
【牛肉|老字號跌落神壇：一籠包子128元一扎豆漿68元，狗不理終究沒人理】
而嘗了味道后 ， 食客的后悔之情就更強烈了 ， 原來精湛的工藝沒有了 ， 和普通的包子吃起來沒有什么分別 ， 價格一個卻抵得上別人一籠 ， 因此狗不理包子也常年被評為最不值得去吃的地方特色美食之一 ， 對于狗不理的吐槽 ， 最多自然居然就是天津本地人 。 很多當地人說 ， 傻子才去狗不理 ， 普通的早點攤的包子不香嗎？
不合理的經營策略讓狗不理走到了今天這一步 ， 讓人看著實在可惜 。 實體店紛紛關店 ， 仍舊開著的上座率也可憐 ， 狗不理真正成了沒人理 。 世界上沒有長青的品牌 ， 更沒有屹立不倒的巨頭 ， 滿分的服務加上滿分的味道 ， 才能配上滿分的價格 。
同狗不理一樣 ， 很多知名傳統小吃 ， 都是以前的老輩手藝人 ， 辛辛苦苦傳承了上百年 ， 走到今天非常不容易 。 這些百年老店 ， 如果因為一時經驗戰略失誤而就此消失 ， 那就實在是太可惜了 。
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