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夏天的韭菜 ， 口感雖然不及春天的鮮嫩 ， 但是夏天的韭菜也有它的優點 ， 那就是韭菜味濃 ， 而且出湯比較少 ， 無論是炒 ， 還是入餡 ， 都非常好操作 。
韭菜最大眾的吃法就是入餡 ， 可以搭配的食材也很靈活 。 但是雞蛋作為其一 ， 算是韭菜的絕佳搭配 。 今天分享的韭菜雞蛋的包子 ， 只有這兩種食材 ， 沒有其它配菜 ， 鮮香味濃郁 。 白胖香軟 ， 比肉餡的更好吃 。
韭菜雞蛋餡包子
【食材】面粉、酵母、白糖、韭菜、雞蛋、鹽、五香粉、雞精
【韭菜盒子|韭菜和它是絕配，用來蒸包子，鮮香多汁，白胖柔軟，個個好吃】【具體做法】
1 ， 200克溫水中加入4克酵母、1勺白糖（5~10克） ， 攪拌溶化 。
2 ， 倒入400克面粉 ， 攪拌成面絮 ， 再揉成光滑的面團 。 蓋上蓋子 ， 醒發至2倍大 。 現在天氣比較熱 ， 注意勤觀察面團的狀態 ， 不要發過了 。
3 ， 雞蛋打入碗中 ， 充分攪散 。 熱鍋倒油燒熱 ， 將雞蛋液倒進來 ， 大火快速攪拌翻炒 ， 將雞蛋炒熟炒碎 。 關火后放在一邊冷涼備用 。
4 ， 韭菜洗凈 ， 瀝干水分后切碎 ， 再加入適量的食用油拌勻 。 使韭菜的表面被油包裹住 ， 就不容易出湯了 。
5 ， 接著再把冷涼的雞蛋碎倒進來 ， 加鹽、五香粉、少許雞精調味 ， 充分拌勻 ， 這樣韭菜雞蛋餡就調好了 。
6 ， 半個小時左右 ， 面團就已經醒發至2倍大的狀態了 ， 扒開面團可以看到蓬松的蜂窩組織 ， 這就是面團醒發好的狀態 。
7 ， 將面團揉光滑 ， 搓成長條后再切成小劑子 。
8 ， 將小劑子搟成中間稍厚邊緣稍薄的包子皮 ， 然后包入餡料 ， 捏成包子 。
9 ， 將包好的包子放在蒸屜上 ， 蓋上蓋子進行二次醒發 。 約15分鐘 ， 醒發至包子皮變得圓潤 ， 個頭明顯變大就可以蒸了 。
10 ， 大火將水燒開 ， 再轉中火蒸12分鐘左右 ， 關火燜3分鐘即可出鍋 。
白白胖胖的韭菜雞蛋餡包子就蒸好了 ， 蓬松柔軟 ， 鮮香多汁 ， 好吃超滿足 。
飯飯小貼士
1 ， 面團先發酵好再包 ， 這樣包好的包子二次醒發的時間就縮短了 ， 減少了餡料出湯 ， 蒸好的包子也更松軟 ， 更有型 。
2 ， 韭菜非常好熟 ， 所以包子不宜蒸時間長了 ， 以免韭菜變黃 ， 也會是損耗韭菜的鮮香味 。
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