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龍鳳團茶的制作方法

茶知識茶葉技術龍鳳團茶制作方法

龍鳳團茶的制作要領是：擇之必精、濯之必潔、蒸之必香、火之必良、一失其度、俱為茶病 。
龍鳳團茶的制作方法可以分為七個步驟， 分別是采茶、揀芽、濯芽、蒸芽、研碾、壓片去膏、烘焙， 具體制作方法如下：
一、采茶
必須在清晨太陽還沒有出來之前采摘， 認為“日出露曦， 則芽之膏腴立耗于內， 及受水而不鮮明” 。 采摘的時候， 必須用指甲迅速夾斷， 不能用手指扯斷， 認為“以指則多溫易損” 。 選擇茶芽必須肥乳， 不要瘦短的， 認為“芽擇肥乳， 則甘香而粥面， 著盞而不散 。 土瘠而芽短， 則云腳渙散， 去盞而易散” 。 采摘時， 茶梗必須留有一半長， 不能太短， 認為“梗半則浸水鮮白， 葉梗短則色黃而泛”， 認為“梗謂芽之身， 茶之色味俱在梗中” 。
【龍鳳團茶的制作方法】二、揀芽
每一個茶芽要先去掉外兩小葉， 叫做去烏蒂；接著又要去掉兩片嫩葉， 叫做取白合， 認為“烏蒂白合， 茶之大病 。 不去烏蒂則色黃黑， 不去白合則味苦澀” 。
三、濯芽
茶芽揀好以后， 用“御泉水”進行洗滌 。 《輿地名勝志》說， “甌寧縣鳳凰山， 其上有鳳凰泉， 一名龍焙泉， 又名御泉， 宋以來上供茶取此水濯之， 其麓即北苑” 。
四、蒸芽
蒸芽必須蒸熟蒸香， “蒸芽未熟則草木氣存” 。
五、研碾
（怎樣研碾， 沒有細載）
六、壓片去膏
研碾之后進行壓片去膏， 即所謂“壓以銀板為大小龍團” 。 要求做到去膏必盡， “去膏未盡則色濁而味重” 。 壓片時間要求適當， “久留茶黃未造， 使黃經宿， 香味俱失 。 ”
七、烘焙
《宋史》說， “片茶蒸造， 實卷模中串之 。 唯建劍則蒸而研， 編竹為格， 置焙室中， 最為精潔， 他處不能造” 。 烘焙團茶必須用純凈的炭火， 不能使火中有煙 。 如果火中有煙， 就會“使茶香盡而煙臭不去也” 。
還有一種叫“水芽”的制作方法另有獨特之處 。 《西溪叢語》說“唯龍團勝雪、白茶二種謂之水芽， 先蒸后揀 。 每一芽先去外兩小葉謂之烏蒂， 又次去兩嫩葉謂之白合， 留小心芽置于水中， 呼為水芽 。 聚之稍多即研焙為二品， 即龍團勝雪、白茶也， 茶之極精好者無出于此， 每銙計工價近三十千 。 其他茶雖好， 皆先揀而后蒸研， 其味次第減也 。 ”茶芽先蒸熟就蔫軟， 揀起來難度大得多了 。
龍鳳團茶的制作工藝， 使北苑龍鳳團茶用工巨大， 價高驚人 。 《歸田錄》說“茶之品莫貴于龍鳳， 謂之團茶……小團凡二十餅重一斤， 其價直金二兩” 。
龍鳳團茶的制作方法來源于古代茶學書籍：《東溪試茶錄》

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