夏季來臨 ， 新茶也陸續上市 。 雖然有關部門加大了茶葉市場檢驗力度 ， 但無良商販們還是在利益的驅動下做出以次充好的事 。 其中就有用翻新茶代替新茶 。 那么消費者如何辨別新茶與"翻新茶"呢?
一般主要從茶的顏色、香氣、味道進行辨別 。
觀其色綠茶色澤青翠碧綠 ， 湯色黃綠明亮;紅茶色澤烏潤 ， 湯色紅中泛亮 。 這些特征是新茶的標志 。
茶葉在貯藏過程中 ， 構成茶葉色澤的一些物質 ， 會在光、氣、熱的作用下被緩慢分解或氧化 。 如綠茶中的葉綠素分解、氧化 ， 會使綠茶的色澤變得枯灰無光 。 而茶褐素的增加 ， 則會使綠茶湯色變得黃褐不清 ， 失去原有的新鮮色澤 。
聞其香科學分析表明 ， 構成茶葉香氣的成分有300多種 ， 主要是醇類、酯類、醛類等物質 。 它們在茶葉貯藏過程中 ， 既能不斷揮發 ， 又會緩慢氧化 。 因此 ， 隨著時間的延長 ， 茶葉的香氣就會由濃變淡 ， 由新茶時的清香而變得渾濁 。
【如何辨別新茶與"翻新茶"】品其味因為在貯藏過程中 ， 茶中的酚類化合物、氨基酸、維生素等構成味道的物質 ， 有的分解揮發 ， 有的縮成不溶于水的物質 ， 從而使可溶于茶湯中的有效物質減少了 。 因此 ， 不管何種茶類 ， 新茶的味道都醇厚、鮮爽 ， 而陳茶喝起來淡而不爽口 。

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