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龍井茶的審評內容8點

茶知識龍井茶茶葉技術審評內容

龍井茶的審評內容與其他名優綠茶類同 ， 主要是干評外形 ， 濕評湯色、香氣、滋味、葉底 ， 以及龍井茶產地的區分等 。
1、外形審評西湖龍井和浙江龍井 ， 因這兩種茶外形十分接近 ， 甚至其他茶區用龍井種鮮葉（如龍井43、龍井長葉）炒制的部分扁形茶 ， 其外形與西湖龍井也難分伯仲 ， 這就給判別龍井茶的產地帶來很大的難度 ， 這也是目前市售龍井茶中標識混亂的原因 。
龍井茶外形的基本特征：扁平 ， 葉包芽不分叉 ， 體表無茸毛 ， 較綠潤 。
2、茶湯色澤的審評高檔茶的湯色顯嫩綠、嫩黃的占大多數 ， 中低檔茶和失風受潮茶湯色偏黃褐 。 從湯色不易判別龍井茶的產地 ， 也不必硬加區分 。
3、香氣和滋味的審評產于西湖區梅家塢、獅峰一帶的早春茶葉 ， 如制茶工藝正常 ， 不帶老火和生青氣味的特級西湖龍井和產于浙江省的特級浙江龍井在香氣和滋味上有一定的差別 。 西湖龍井嫩香中帶清香 ， 滋味較清鮮柔和；浙江龍井帶嫩栗香 ， 滋味較醇厚 。 若使用“多功能機”炒制的西湖龍井和浙江龍井 ， 由于改變了傳統龍井茶的制作工藝 ， 兩者的香氣無明顯的區別 。 其他扁形茶大多呈嫩炒青茶的風味 。 但即使是西湖龍井 ， 一旦炒成老火茶 ， 呈炒黃豆香后 ， 則不易從香氣上分清其產地 。 在江南茶區 ， 室溫條件下貯存的龍井茶 ， 過梅雨季后 ， 湯色變黃 ， 香氣趨鈍 。
4、葉底的評定葉底審評主要是評色澤、嫩度、完整程度 。 有時把杯中的茶渣倒入長方形的搪瓷盤中 ， 再加入冷水 ， 看葉底的嫩勻程度 ， 可作為定級的參考 。
5、龍井茶的級別評定龍井茶的級別應對照標準茶樣而定 ， 若外形與標準樣有差別的（如有機茶） ， 只能按嫩度與標準樣相當的級別確定 。 目前大部分散裝龍井茶制后就上市 ， 部分不標級別 ， 只有價格 。 若是小包裝龍井 ， 則必須標明產品名稱和級別 ， 這些茶應對照標準樣評定 。
龍井茶的級別與色澤有一定的關系 ， 高檔春茶 ， 色澤嫩綠為優 ， 嫩黃色為中 ， 暗褐色為下 。 夏秋季制的龍井茶 ， 色澤青暗或灰褐 ， 是低次品質的特征之一 。 機制龍井茶的色澤較暗綠 。
6、新茶與陳茶的評定當年產制的茶葉稱為新茶 ， 從第二年起就稱為陳茶 。 新茶中的高檔茶 ， 干茶較有光澤 ， 陳茶和失風受潮的茶色澤較灰暗 。 若在新茶中摻入陳茶 ， 則干茶的整體色澤較花雜；但摻入經冷藏的陳茶 ， 常由于色澤較綠 ， 兩者有時也分不清 ， 若開湯審評 ， 則有助于辨別 。
7、春茶與夏秋茶的評定若這兩種茶都是新茶 ， 可從干茶的色澤上加以區分 。 如這兩種茶色澤已“老化” ， 失去了新茶特色 ， 應開湯后評葉底 ， 可評出不同茶季的產品 。 春茶的葉底較綿軟 ， 夏秋茶葉底較剛硬 ， 兩者易分清 。
【龍井茶的審評內容8點】8、龍井茶糙米色的評定只有“明前”的部分獅峰特級龍井茶具有天然的糙米色 ， 即淡黃嫩綠色 。 因獅峰的茶園大多在遮蔭度較大、日照強度較小的山間 ， 早春氣溫又低 ， 開采早的幼嫩鮮葉 ， 葉綠素a含量低 ， 葉黃素含量高 ， 呈嫩黃色 ， 經炒制后成茶具有天然糙米色 。 這是獅峰龍井的一大特色 ， 也是品質優良的標志 ， 它的賣價是龍井茶中最高的 。 所以 ， 部分茶農就片面地追求這種色澤 ， 不管是高山茶還是平地茶 ， 不具備天然糙米色的鮮葉 ， 也要硬炒成糙米色 ， 即在炒制的輝鍋階段 ， 最后將電炒鍋（炒茶鍋）開到高溫 ， 進行高溫輝鍋 ， 并延長輝鍋時間 ， 把茶葉炒成火功過高的“糙米色” ， 即呈淡黃色的老火茶 ， 致使失去了龍井茶應有的馥郁鮮嫩的香氣特征 。 這種弄巧成拙之舉 ， 實不可取 。 現在 ， 用高溫輝鍋炒出的“糙米色”老火龍井茶很多 ， 審評時怎樣判斷是天然糙米色 ， 還是老火糙米色 ， 可根據表3所列內容加以鑒別 。

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