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往來皆茶客 閩潮一縷香

茶知識茶客文學與茶閩潮一縷香

“您是要喝單樅茶還是鐵觀音？”在潮汕地區 ， 基本上只要一拿出工夫茶具 ， 這句話便會成了沏茶人的“口頭禪” 。 潮汕人不僅愛喝茶 ， 對工夫茶品種的選擇也頗有研究 。 在與潮汕地區緊密相連的閩南 ， 喜歡喝茶的民眾也非常之多 。 在潮汕 ， 無論普洱茶、綠茶、紅茶 ， 都曾經成為品茶的潮流 ， 然而 ， “一陣風”過后 ， 依然“堅挺”的仍是潮汕的單樅茶和福建的“鐵觀音”、“水仙”、“大紅袍”……
茶文化 ， 成為見證閩潮根葉相連的“活化石” 。
近期 ， 本報“根之旅”采風團在閩南地域采訪時 ， 總是被濃濃的茶道之風所包圍 ， 倍感親切 。 采訪人員經過一番走訪更是深深地感受到：閩潮兩地同為茶鄉同喝工夫茶 ， 大家見面以茶相敬 ， 茶香情更濃 。
潮汕茶市“鐵觀音”占三成
相同的口味造就了相似相近的茶文化 。 眾所周知 ， 潮汕人喜愛喝工夫茶 ， 而在福建省 ， 工夫茶同樣也是民眾生活中不可缺少的一部分 。 在閩南采風期間 ， 采訪人員看到 ， 無論是店鋪,還是一般百姓家 ， 只要有客人踏進門 ， 主人就會讓座 ， 請客人圍坐在茶桌之前品起工夫茶來 。 特別是沿街茶鋪 ， 當客人入座時 ， 店主便熱情地向客人介紹“鐵觀音”等閩南名茶 ， 然后邊泡邊講解起“一道是水 ， 二道是茶 ， 三道四道是精華”的“茶經”…… 。
采訪人員輾轉于漳州、泉州、廈門等地時 ， 當地“茶鋪多過米鋪”的景象更是隨處可見 。
據專家介紹 ， 工夫茶起始于唐 ， 經過宋、元時期的發展 ， 明清時茶藝已臻于完善 ， 進人工夫茶的鼎盛期 ， 形成了中國的四大茶藝流派：潮汕、臺灣、閩南、武夷 。 雖說同為“茶客” ， 但福建人與潮汕人在品工夫茶時 ， 對茶品種的選擇還是有所不同的 。 據了解 ， 福建人喝茶主要以自產的鐵觀音和大紅袍為主 ， 而潮汕人除了喜歡本地潮汕單樅茶外 ， 還偏愛福建鐵觀音 。
那么 ， 閩潮兩地民眾飲用的茶葉主要來自何處呢？采訪人員采訪中了解到 ， 當前烏龍茶潮汕地區的年產量約13萬噸 ， 其中以潮州鳳凰茶最為出名和優質 ， 主要是銷往潮汕一帶；而福建省年產量則為300萬噸左右 ， 除了自給自足外 ， 其產品還銷往潮汕等全國各地 。
潮州市茶葉行業協會會長、廣東宏偉集團董事長陳偉忠告訴采訪人員 ， 以當前的潮汕茶市為例 ， 本地生產的單樅茶占據的市場份額最大 ， 約占40% ， 而來自福建的鐵觀音所占比例則為30%左右 。
福建制茶技術傳至潮汕
福建和潮汕同為茶鄉 ， 不僅在茶葉銷售方面互通往來 ， 多年來在制茶技術上也有相互交流和借鑒 。
“現在潮汕的機械化制茶方式就是從福建傳過來的 。 ”汕頭市茶文化學會副會長、源茗祥茶業負責人林少明接受采訪人員采訪時稱 ， 長期以來 ， 本地傳統茶葉加工制作較為落后 。 據介紹 ， 上世紀40年代 ， 被譽為是“茶學界泰斗”的張天福生產了我國第一臺適合茶農和小型茶葉加工企業使用的手推式揉茶機 ， 從而使制茶行業漸漸走上機械化道路 。 而這一種技術 ， 先是在福建省普及多年 ， 之后才傳至潮汕地區 ， 進而改變“看天做青、靠天吃飯”的落后制茶工藝 。
除此之外 ， 潮汕單樅茶的包裝技術也同樣借鑒著福建的做法 。 據林少明介紹 ， 一直以來 ， 潮汕茶商均利用厚紙將茶葉包成長方體狀進行銷售 ， 一般分為125克或250克一包 ， 這種做法雖然節省成本 ， 但一經拆封便不利于長久保存 。 而從上世紀90年代開始 ， 潮汕茶商逐漸學習福建的茶葉包裝方式 ， 利用獨立包裝和真空密封的方式將茶葉分配為固定重量 ， 既方便茶客飲用 ， 也能夠更好地對其保鮮 。

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