西湖龍井茶色、香、味、形俱佳 ， 淡而遠 ， 清而香 ， 為中國十大名茶之一 。 不少游客來杭州都想買一些帶回去 ， 或自留品嘗 ， 或饋贈親友 。 但是 ， 面對市場上琳瑯滿目的各式龍井 ， 不少消費者心里都有這樣的疑問：怎樣才能買到正宗的西湖龍井？我們請教了幾位專家后 ， 為大家整理出了購買小竅門 。
浙江龍井≠西湖龍井
歷史上按產地不同 ， 西湖龍井茶有“獅(獅峰)”、“龍(龍井)”、“云(云棲)”、“虎(虎跑)”、“梅(梅家塢)”五個品牌 ， 其中以獅峰龍井品質最佳 。 但如果你到一些小店或者不規范的市場里去買龍井茶 ， 也許會有店家向你推薦“浙江龍井” 。
不過業內行家說 ， 在龍井茶行業內 ， 根本沒有“浙江龍井”這個概念 。 《龍井茶原產地域保護管理辦法》規范了龍井茶的三大產區和稱呼：凡西湖區168平方公里范圍內產的龍井茶 ， 通稱為龍井茶西湖產區 。 只有這里種植、生產、炒制出來的龍井 ， 可以使用約定俗成的稱謂——“西湖龍井”；而除西湖區之外的杭州地區 ， 則是龍井茶的錢塘產區；除去這兩塊產區之外 ， 所有被列入龍井茶原產地保護范圍的地區 ， 稱為龍井茶越州產區 。
形香味色各有特征
從季節上而言 ， 西湖龍井茶通常以清明前采制的為最好 ， 稱為“明前茶”;谷雨前采制的稍遜 ， 稱為“雨前茶”;而谷雨之后的就非上品了 。 西湖龍井茶的感官品質主要通過“干看外形、濕看內質”來評定 ， 具體從外形、香氣、滋味、湯色和葉底等方面來品評 。
外形特征：干看茶葉外形 ， 以鑒別茶葉身骨的輕重和制工的有劣 ， 內容包括嫩度、整碎、色澤、凈度等 。 一般西湖龍井茶以扁平光滑、挺秀尖削、均勻整齊、色澤翠綠鮮活為佳品 。 反之 ， 外形松散粗糙、身骨輕飄、筋脈顯露、色澤枯黃 ， 表明質量低次 。
香氣特征：香氣是茶葉沖泡后隨水蒸汽揮發出來的氣味 ， 有由多種芳香物質綜合組成的 。 高級西湖龍井茶帶有鮮純的嫩香 ， 香氣清醇持久 。
滋味特征：西湖龍井茶滋味以鮮醇甘爽為好 。 滋味往往與香氣關系密切 ， 香氣好的茶葉滋味通常較鮮爽 ， 香氣差的茶葉則通常有苦澀味或粗青感 。
湯色特征：湯色是茶葉里的各種色素溶解于沸水中而顯現出來的色澤 ， 主要看色度、亮度和清濁度 。 西湖龍井茶的湯色以清澈明亮為好 ， 湯色深黃為次 。
葉底特征：葉底是沖泡后剩下的茶渣 。 主要以芽與嫩葉含量的比例和葉質的老嫩度老衡量 。 西湖龍井茶好的葉底要求芽葉細嫩成朵 ， 均勻整齊、嫩綠明亮 。 差的葉底暗淡、粗老、單薄 。
摸看嗅嘗都不可少
選購西湖龍井茶時 ， 首先要根據自己的需要 ， 比如用途、經濟實力和喜好等 ， 然后通過以下程序進行感官辨別 。
一摸：判別茶葉的干燥程度 。 隨意挑選一片干茶 ， 放在拇指與食指之間用力捻 ， 如即成粉末 ， 則干燥度足夠;若為小顆粒 ， 則干燥度不足 ， 或者茶葉已吸潮 。 干燥度不足的茶葉比較難儲存 ， 同時香氣也不高 。
二看：看干茶是否符合龍井茶的基本特征 ， 包括外形、色澤、勻凈度等 。
三嗅：聞干茶香氣的高低和香型 ， 并辨別是否有煙、焦、酸、餿、霉等劣變氣味和各種夾雜著的不良氣味 。
【辨別真假西湖龍井茶摸看嗅嘗不可少】四嘗：當干茶的含水量、外形、色澤、香氣均符合要求后 ， 進行開湯品嘗 。 一般取3克龍井茶置于杯碗中 ， 沖如沸水150毫升 。 5分鐘后先嗅香氣 ， 再看湯色 ， 細嘗滋味 ， 后評葉底 。 這個環節更為重要 。

猜你喜歡

• 西湖龍井的采摘和炒制技術
• 西湖龍井機器炒制和手工炒制如何鑒別
• 夏天儲藏龍井茶有妙招
• 西湖龍井的品質鑒別
• 西湖龍井的鑒別方法
• 龍井茶的那些美麗傳說
• 如何鑒別極品龍井？
• “十八棵御茶”芳名遠揚
• 一詩名定“龍井茶”
• 如何掌握西湖龍井茶炒制火候？